（食堂承包）深圳市佳佳順餐飲有限公司

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公司食堂承包第一品牌【佳佳順】公司一貫秉承誠信、品質、專業(yè)、高效的工作理念，以專業(yè)的技術，優(yōu)良的品質，準確的交期，以滿足廣大客戶的要求，嚴格的質量控制體系、先進的生產設備為高質量產品提供了強有力的保障。我們期待著與您的合作。

　　深圳食堂承包介紹砂鍋魚頭豆腐做法

　　【特點】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

　　【原料】凈鰱魚頭半片(重約150克)。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克?！局谱鬟^程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱(約1760℃)時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。