（食堂承包）深圳市佳佳順餐飲有限公司

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　　深圳工廠食堂承包講解砂鍋菜的做法

　　一般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯，可家里的砂鍋菜往往沒有高湯，又怎么能做出美味的砂鍋菜呢?買上50-100克(一二兩)稍肥一點(diǎn)的豬肉(肉餡也可)或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁，然后將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬油燃熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。這時(shí)，鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花，一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。再將湯倒入砂鍋中，開火，放進(jìn)調(diào)料。如做砂鍋豆腐白菜，可隨料將豆腐放入，加蓋燉上十來分鐘后，再放白菜，待鍋再開時(shí)，就可以起鍋食用了。

　　注意：

　　1.新買來的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。

　　2.用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

　　3.從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

　　4.不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。