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廣東優(yōu)質(zhì)炸鳳爪批發(fā)商白云鳳爪的制作要點(diǎn)
白云鳳爪色白晶瑩，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛(ài)。是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃。白云鳳爪的制作要點(diǎn)如下
1、解凍：自然解凍或流水解凍健康健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。
2、水煮：在80-90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞腳沉入水中時(shí)，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤(rùn)感、組織綿軟不爛為好。然后撈起。
3、沖水降溫：用自來(lái)水漂洗、冷卻。
4、漂白酥化：加水量約1:1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2-3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。
5、流水沖漂：不間斷的長(zhǎng)流水沖泡12小時(shí)后，洗凈余液。
6、腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小時(shí)入味，即為成品。
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