南京綠康餐飲管理有限公司

                            食堂外包管理方法

食堂是企業(yè)主要管理的部分，那么怎么樣才能有效的管理好食堂外包呢？
從而達(dá)到安全、衛(wèi)生舒適的食堂。

工具/原料企業(yè) 食堂外包公司 食堂管理制度步驟/方法制度內(nèi)容；
一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。 　
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。 　
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。 　　
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。 　
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。 食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。 　　
二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 　　
三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。 冰箱化霜、消毒制度
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作； 　　
二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄； 　　
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 　
⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜； 　
⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢； 　
⑶　再用清水擦洗干凈； 　
⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
注意事項(xiàng)執(zhí)行力度要抓重點(diǎn) 食品素材是否是安全、衛(wèi)生的
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