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中文名稱:水解動物蛋白
英文名稱:Hydrolyzed animal protein
中文別名:酶解膠原蛋白
英文別名:Hydrolyzed Collagen
CAS號:92113-31-0
分子式:CO(NH2)2，F(xiàn)e+++
分子量:
2 合成方法 編輯本段
在明膠、干酪素、魚粉或動物血等各種動物性蛋白原料中加入鹽酸水解（也可以加入蛋白酶進行水解）。水解完成后，加入氫氧化鈉溶液進行中和，然后過濾掉雜質(zhì)，再進行脫色和脫臭處理，所得水解液經(jīng)濃縮可得漿狀產(chǎn)品，或?qū)饪s液進行噴霧干燥，可得粉狀產(chǎn)品。酸法水解比較完全，但色澤較深。酶法水解反應(yīng)條件比較溫和，但水解不完全。目前以酸法水解為主。
3 主要用途 編輯本段
本品屬天然品，安全無毒，是天然氨基酸調(diào)味料。可應(yīng)用于各種食品加工和烹調(diào)。與化學調(diào)味料并用，可形成各種獨特的風味。
4 系統(tǒng)編號 編輯本段
CAS號：92113-31-0
EINECS號：295-635-5
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1 水解動物蛋白: http://www.chemmad淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸和小于5個氨基酸所組成的低肽鍵；具有特殊鮮味物質(zhì)和香味。含量：98%