重慶桂樓實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)藏方法。冬季來(lái)臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。四川人家家戶(hù)戶(hù)做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。

菜品特點(diǎn)：外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。食療作用：臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。