河南億加紅調(diào)味食品有限公司

說到吃我想沒有人可以拒絕吃的誘惑。隨著社會的發(fā)展有對于愛吃的人有了一個新的說法“吃貨”。大家看了我的標題肯定就知道我今天要講得就是菠蘿酒的做法了把。菠蘿酒我們可以和水煮魚一起吃。想想就覺得好吃。那么我們就和調(diào)味品廠家一起來看菠蘿酒的做法吧。

　　那我們一起來看看它的做法吧。將菠蘿弄破，用切片機除去菠蘿皮和芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機或攪拌機等破碎。破碎液中含有果汁和纖維。酶分解。破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖。所用纖維素分解酶是普通的纖維素酶。每100千克破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小時。破碎液經(jīng)酶處理后，由于纖維素被分解，破碎液逐漸變清，而纖維素最終轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖。發(fā)酵。加酵母發(fā)酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液(稱之為酒母)用于發(fā)酵。在室溫下發(fā)酵5天，當(dāng)糖度降到1%-2%時停止發(fā)酵。

　　發(fā)酵結(jié)束后，用過濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質(zhì)，進行后熟。這樣生產(chǎn)出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%. 蒸餾。把上述的發(fā)酵液蒸餾后，即生產(chǎn)出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。 實例1:菠蘿用切片機除去皮和芯，用旋轉(zhuǎn)式破碎機把果肉破碎，即制得果汁和纖維混合物。取100千克破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶，于30℃溫度下反應(yīng)24小時。酶處理液加入預(yù)培養(yǎng)的酒母(啤酒酵母)10毫升，于30℃溫度下發(fā)酵5天后，發(fā)酵液進行過濾，即制得葡萄酒型的菠蘿酒。

　　看了這個菠蘿酒的制作方法是不是感覺非常不可思議，這樣在家就可以自己做著吃了。想了解更多關(guān)注我們的網(wǎng)站。

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轉(zhuǎn)載日期：2014年12月4號