杭州竹格餐飲管理有限公司

  很久沒(méi)有煮茶了，原本是想煮個(gè)絲襪的，結(jié)果茶葉量得了，水也煮開了，才發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有淡奶了。OMG，世界上最大的悲哀是，茶膽有了，才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有淡奶。翻箱倒柜的找了半天，發(fā)現(xiàn)還有兩罐煉奶，哦，不錯(cuò)，索性做“茶走”好了，順便樓下買個(gè)檸檬也方便，還能做個(gè)檸茶，于是就這么愉快的決定了，一茶二做。家里，還有一些福將粗茶和幼茶，用粗茶8，幼茶2的比例，拼配好，就開煮了，傳說(shuō)中粗茶有香，就是想做一杯有茶香的奶茶。沖茶，大火，拉茶，小火，一頓豪煮，茶膽就這么做出來(lái)了。拉茶袋不是那么給力，拉茶后面幾手，下水有點(diǎn)慢，由于粗茶多，大火的時(shí)候，煮的很沸，也沒(méi)多少事情，大火煮沸后大概用了5分鐘，然后拉茶，轉(zhuǎn)小火，煮沸后小火15分鐘煲著。最后，起茶的時(shí)候，茶味味道還沒(méi)有透，果然是粗茶，牛逼，萬(wàn)煮不透啊。第一杯，先來(lái)茶走吧，把煉奶罐子打開，那粘稠的白色液體看著總覺得沒(méi)有淡奶痛快，400ML的杯子，按1:6的比例放入煉奶，然后沖入茶膽。整體感覺，厚度不夠，很明顯，主要原因是奶少了，比淡奶的比例直接少了一倍嗎，這個(gè)厚度就不行了，還有一個(gè)原因可能是粗茶太多了，茶湯濃度不夠。整杯奶茶滑度也不行，煉奶可能太濃了，花開了，也沒(méi)有淡奶滑。奶茶混合口感也不強(qiáng)，沒(méi)有用淡奶的奶茶有勁。還有就是有點(diǎn)泄，不結(jié)實(shí)。奶茶韻味也不行。接下來(lái)，做檸茶。做了兩個(gè)試驗(yàn)。步奏是這樣的：1. 做出糖茶膽。 60ML茶膽，加入10—15G糖，讓糖融化后，做成糖茶膽。2. 加入3-4片新鮮檸檬片。3. 稀釋，沖入熱水或者冷水300ML就做好了。4. 如果要做成冰的檸茶，茶膽和水的比例調(diào)小后提高濃度，加入冰塊就行。看看步驟是簡(jiǎn)單的，這里面還是有些東西是值得討論一下的；跟熱水泡檸茶和冷水泡檸茶比，冷水沖泡的整體感覺更好，檸茶香氣和茶味香氣有機(jī)融合，互相幫襯。而熱水沖得檸茶，檸檬香氣過(guò)于熱烈，有點(diǎn)過(guò)于宣揚(yáng)了。檸茶的整體要求是要有檸檬香氣，茶香次之，酸甜口感，酸的口感和甜的口感都是很明顯，茶味明顯，整體感覺是酸甜鮮爽的。其中關(guān)鍵是一點(diǎn)茶味不能透，有得茶餐廳的檸茶茶味感覺是煮透了，味道就完全不對(duì)了。檸檬的味道是比較強(qiáng)烈的，由于好的檸檬，酸味壺保持很久，所以不要去戳檸檬，用水去潤(rùn)它，味道自己會(huì)出來(lái)。然后就是檸檬放入的時(shí)間，如果檸檬本身味道就很強(qiáng)烈（這個(gè)切檸檬的時(shí)候自己感受），那么檸檬可以最后加；如果檸檬品質(zhì)不是太好，那么可以在做糖茶膽的時(shí)候直接放進(jìn)去，最后在用淡水沖擊一下。還有就是，做糖茶膽，糖在前面的原因就是，茶湯和糖現(xiàn)混合后，后面沖入淡水的時(shí)候，可以有效防止茶湯渾濁。另外就是，千萬(wàn)不用煮透了的茶膽，喝起來(lái)會(huì)有一股熟透的味道，那么檸茶的鮮爽感就沒(méi)有了。最后，一個(gè)好茶膽是決定港式飲料的關(guān)鍵，奶茶，茶走，檸茶，鴛鴦，都需要一個(gè)好茶膽。