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  猴腿菜

   學(xué)名：猴腿蹄蓋蕨，別名：綠莖菜、紫菜 ，科別：屬于蹄蓋蕨科，來源：蹄蓋蕨科植物猴腿蹄蓋蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩葉。一般生長(zhǎng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。雜木林或混交林下濕處。小興安嶺是中國(guó)主產(chǎn)區(qū)。猴腿營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴。猴腿菜是長(zhǎng)白山的一種主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安?，每年春季采摘，鮮食時(shí)需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。其味鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清熱滑腸、降氣化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，澀涼，驅(qū)蟲止血。在中國(guó)主要分布在東北、內(nèi)蒙古、河北。小興安嶺是主產(chǎn)區(qū)。
每100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。食用方法：開袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進(jìn)行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。 猴腿葉干品含有氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46%，其中含人體所必需的7種氨基酸的含量為4.52%，谷氨酸含量最高達(dá)2.22%，其次是天門冬氨酸。谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽(yù)為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護(hù)大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進(jìn)劑，并有促進(jìn)紅細(xì)胞生成的作用；天門冬氨酸對(duì)氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03%，接近全能營(yíng)養(yǎng)品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，它還能促進(jìn)骨骼發(fā)育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對(duì)嬰幼兒、孕婦營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充有很大意義。   鐵是血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸，是衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。鋅是人體內(nèi)200余種酶的組分，參與核酸及蛋白質(zhì)的合成，為生命系統(tǒng)的正常運(yùn)行所必需。常吃猴腿能補(bǔ)鐵、鋅，能促進(jìn)兒童及青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，強(qiáng)化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。

       
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