白色至淡黃色粉末活纖維狀。無臭。對熱、光、空氣、微生物等都很穩(wěn)定。幾乎不溶于水。為改善味感,常加工成200目以下的細粉。吸水則膨潤數(shù)倍。酸性時結(jié)合性弱,堿性時結(jié)合性強,失去潰散性。
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