杭州托普儀器有限公司

小麥在儲藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發(fā)等生理活動,淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì),而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過測定小麥粘度值來判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。而糧食中的粘度值可以使用糧食運動粘度計來進(jìn)行測量。糧食運動粘度計也稱為糧食運動粘度儀是依據(jù)毛細(xì)管運動粘度測定（GB5516-85）設(shè)計的，是杭州大成研發(fā)的一款面粉檢測儀器之一，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。 

在使用糧食運動粘度計過程中只需要按照以下這三步就能夠保證測定的準(zhǔn)確度，一是樣品制備：分取糧食試樣約100g，稻谷試樣預(yù)先脫殼并碾成標(biāo)二或標(biāo)一白米。用粉碎機(jī)粉碎、過篩，篩上物再反復(fù)粉碎(或用研缽研磨)至90%以上試樣通過60目篩(玉米通過40目篩)。二是糊化液的制?。涸嚇酉葴y定含水量，再用1%天平稱取相當(dāng)于7.00g干物質(zhì)的大米粉、小麥粉或8.00g干物質(zhì)的玉米粉。實稱粉樣重量為：7.00(A8.00)=(100-M)x100(M為l00g試樣中含水量的克數(shù))。樣品放入錐形瓶放入LN-II型糧食粘度測定儀中進(jìn)行糊化處理，在乎化的過程中大概要花費近50分鐘的時間。三是粘度的測定：將糊化液液迅速吸人或倒人干凈的毛細(xì)管粘度計中。立即將粘度計垂直置于50±0.1 ℃恒溫水浴中，并使粘度計上、下刻度的兩球全部浸人水面下，把乳膠管自C口移接在A口上，恒溫功10-12 min后用吸耳球自A口將糊化液吸起吹下攪勻，然后吸起糊化液使充滿粘度計上球，再讓糊化液自由落下，15min時開始測定，測定時將糊化液吸起充滿上球(不能有氣泡)，停止吸氣，待糊化液自由流下至兩球間的上刻度時，按下秒表開始計時，待糊化液繼續(xù)流至下刻度時，再按下秒表停止計時，記錄糊化液流經(jīng)上下刻度的時間(秒)。然后同上操作連續(xù)測定2-3次，流速測定結(jié)果取其平均值。 

但是因為糧食的粘度受品種影響有一些大，存在一點誤差，所以用粘度來進(jìn)行評定面粉貯藏過程中的變質(zhì)程度只能作為一個參考。所以可以使用其它一些與小麥儲存品質(zhì)聯(lián)系較直接、易操作、可量化的指標(biāo),如面筋吸水量、降落數(shù)值、脂肪酸值等指標(biāo)來判定小麥儲存品質(zhì)的優(yōu)劣,指導(dǎo)和規(guī)范儲備糧油的質(zhì)量品質(zhì)管理。 

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