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在川渝地區(qū)，最有代表性的美食就是麻辣燙了，麻辣燙本身也帶著“川味”的標(biāo)簽。

麻辣燙是一門相當(dāng)神奇的生意，它小到僅憑一輛小推車就可以將其傳遍大街小巷，它大到在每一座大大小小的城有著規(guī)范的店面。

其實(shí)麻辣燙，它早已滲透進(jìn)了每一個(gè)階層，漫進(jìn)了我們身邊。它可以成為你午夜的饑餓伴侶，亦能成為親朋好友飽餐一頓的美食。

現(xiàn)如今，一個(gè)麻辣燙的大時(shí)代正在到來(lái)，只要你用心留意身邊的店面，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的麻辣燙店面開始“講究”，店面設(shè)計(jì)、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品口味，往回倒退三四年，沒人相信麻辣燙竟然能和健康扯上關(guān)系，更是擺脫不了“臟亂差”的印象。

就像當(dāng)初簡(jiǎn)單的臺(tái)灣珍珠奶茶，不過是幾勺調(diào)劑粉以及幾勺果凍，慢慢地發(fā)展出了喜茶、奈雪的茶等聞名全國(guó)的牌子，也從不起眼的小檔口進(jìn)入了最繁華的市中心地帶。

麻辣燙正在面臨這樣一個(gè)由下而上的轉(zhuǎn)型，也就是業(yè)內(nèi)正在熱烈討論的麻辣燙2.0的到來(lái)。

那么什么又是麻辣燙2.0呢，拿饞一碗鮮燙這個(gè)經(jīng)典案例來(lái)說(shuō)，首先是口味上的轉(zhuǎn)變。最傳統(tǒng)的麻辣燙，從名稱也可以猜測(cè)到，是麻與辣，的確麻辣才是川渝特色，而如果要將其推向全國(guó)市場(chǎng)，單憑一種麻辣口味是非常艱難的，第一個(gè)意識(shí)到這一點(diǎn)的人，創(chuàng)造出了原味麻辣燙，也就是現(xiàn)在常見的骨湯麻辣燙。

只是辣與不辣，離2.0的時(shí)代還是有一定距離，不過這就是邁向2.0的第一步，循著這個(gè)步伐，饞一碗鮮燙接連研發(fā)出酸辣口味、酸甜口味、酸菜口味等等，還探索出了“拌撈麻辣燙”這一概念，徹底顛覆了麻辣燙在口味上的走向。

還有店鋪設(shè)計(jì)方面，饞一碗鮮燙也是別具一格，獨(dú)特的魔法主題風(fēng)格，讓饞一碗鮮燙在茫茫多的商鋪中凸顯出來(lái)，也從同類品牌中脫穎而出。

這場(chǎng)熱潮會(huì)正在迅速覆蓋全國(guó)各大小麻辣燙品牌，傳統(tǒng)麻辣燙繼續(xù)轉(zhuǎn)型，而前進(jìn)的方向還是需要看饞一碗鮮燙。