長沙雅瑩企業(yè)管理咨詢有限公司

HACCP認(rèn)證服務(wù)
項目簡介：
        HACCP 是一個有效的食品質(zhì)量控制體系，已在世界范圍內(nèi)廣泛采用，具有廣闊的發(fā)展前景?，F(xiàn)介紹 HACCP 的發(fā)展歷程、原則、建立步驟及優(yōu)點，并對它的未來提出展望。HACCP ，其實質(zhì)就是一個食品質(zhì)量控制體系。通過采取預(yù)防性措施．將影響食品安全、衛(wèi)生的微生物因素、理化因素消滅在加工過程中，可最大限度地保證食品的安全、衛(wèi)生。但它不是一個零風(fēng)險的體系。
雅瑩咨詢服務(wù)流程：
1. 成立 HACCP 小組或委員會。 HACCP 小組成員應(yīng)包括做生物專家，適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、生產(chǎn)、衛(wèi)生方面專家；
2. 描述食品及其流通形態(tài)。包括對食品成分、包裝、化學(xué)物理特性、成品形態(tài)等的詳細(xì)描述；
3. 描述食品用途及消費對象；
4. 繪制詳細(xì)、明了的食品生產(chǎn)工藝流程圖和廠房生產(chǎn)示意圖；
5. 現(xiàn)場考核工藝流程圖的準(zhǔn)確性；
6.根據(jù)工藝流程圖，鑒別各種危害，進(jìn)行危害分析，評價嚴(yán)重性和危害性并制定出預(yù)防措施 ;
7. 利用決策書，判斷加工過程中的關(guān)鍵控制點（ CCP ）。（ CCP ）的確定必須是在生產(chǎn)過程中消除或控制危害的重要環(huán)節(jié)上，不能太多，否則將會失去重點 ;
8. 建立每個 CCP 的臨界范圍。一個 CCP 可以有多個臨界范圍，必須明確每個 CCP 允許范圍 ;
9. 建立監(jiān)控系統(tǒng)。監(jiān)控方式的選擇一般采用快速、簡便的物理、化學(xué)和感官測試方法。因微生物檢測耗時太長，所以一般不用 ;
10. 制定當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)某一特定 CCP 超出控制時的糾偏措施。這些措施都應(yīng)在進(jìn)行危害分析、評價危害性和產(chǎn)品用途的基礎(chǔ)上決定 ;
10. 建立有關(guān)以上幾個原則實施過程及方案的檔案并保存。
11. 建立經(jīng)常性檢查以上各步驟是否正常運(yùn)行的檢驗系統(tǒng)。一般半年檢查一次，必要時可用微生物試驗。