甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校

色香味俱全的蘭州牛肉面


  蘭州牛肉面歷史悠久，各種口味的門店更是不計(jì)其數(shù)，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同，每個(gè)人都有自己最喜歡的面館，都有自己喜歡的那碗面。所以，外地人到蘭州會驚嘆，門靠著門的兩家牛肉面館，生意竟然一樣好，太不可思議了。蘭州的牛肉面館雖然多，但因?yàn)橛懈髯缘奶厣?，許多面館都已經(jīng)幾十年甚至有百年老店了。蘭州牛肉面用料考究，一碗色香味俱全的蘭州牛肉面是如何形成的呢？
  面粉，精選小麥粉在面筋含量30%以上的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，對面筋的要求是越有彈性越好，這種面粉具有滑潤爽口、味感純正、面筋強(qiáng)、食用方便等特點(diǎn)。
  牛肉，選用制作醬牛肉時(shí)，牛的后腿肉最佳，因?yàn)楹笸热馐?，肥肉少，切出的肉片薄，看起來比較有型好看；選用牛肉面碗里要放的牛肉時(shí)丁，最好選用牛的前胛子，因?yàn)榍半巫尤馐前緶詈玫娜?，皮多筋多肥油多，熬出的湯比較濃香爽口。
  辣椒，甘谷被稱為"辣椒之鄉(xiāng)"，這里盛產(chǎn)的羊角辣椒，以其椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽(yù)。甘谷所產(chǎn)辣椒，色澤紅亮，肉厚油多，制干率高，味道濃郁鮮香，具有開胃健脾、養(yǎng)顏明目、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝等多種功效。再加上精品菜籽油，色澤鮮亮，油而不膩，略有清香，兩者結(jié)合做出的辣椒油，成為牛肉面中得點(diǎn)睛之筆。
  白蘿卜，助消化，養(yǎng)胃。加在牛肉面中，配合香菜和蒜苗的綠，辣椒油的紅，面的黃色，讓整碗牛肉面顯得色澤鮮亮，據(jù)說白蘿卜還能解面的熱，讓牛肉面無論從外觀上還是品質(zhì)上都提升一個(gè)層次。
  香菜、蒜苗：香菜味郁香，是湯飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。有開胃消郁止痛解毒等功效；蒜苗選用鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎的，而且辣味較濃。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
  調(diào)料是牛肉面調(diào)湯、煮肉中必不可少的，在傳統(tǒng)的蘭州牛肉面中，都有秘制的調(diào)料配方，通過上千萬次的實(shí)驗(yàn)，調(diào)配出一碗面獨(dú)到的湯味。
  想學(xué)習(xí)制作這一碗色香味俱全的蘭州牛肉面，以此來讓自己能夠創(chuàng)業(yè)開店某個(gè)生計(jì)的人們，要想正正學(xué)會專業(yè)正宗的蘭州牛肉拉面就到蘭州來學(xué)習(xí)，甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就是一家值得推薦的好學(xué)校。