甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校

中華文明亦稱(chēng)華夏文明，是世界上最古老的文明之一，也是世界上持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的文明。中國(guó)歷經(jīng)了幾千年的歷史發(fā)展，從盤(pán)古開(kāi)天到如今的二十一世紀(jì)，從封建到現(xiàn)在的人人平等。在以前人們都是自給自足，一切都要靠人力去完成，隨著人們生活水平的提高，生產(chǎn)效率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們對(duì)物質(zhì)的需求，于是就有了機(jī)器代替人工的社會(huì)生產(chǎn)。而現(xiàn)在更富有的人又開(kāi)始追求最原始的生產(chǎn)，手工藝品的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了機(jī)器生產(chǎn)，流行趨勢(shì)就是周而復(fù)始，就像很多年前的喇叭褲到今天又開(kāi)始重新流行一樣。
不管社會(huì)怎么發(fā)展，高科技到底有多高級(jí)，衣食住行永遠(yuǎn)是人們離不開(kāi)的話(huà)題。人們?cè)诔詰T了機(jī)器生產(chǎn)的垃圾食品之后，開(kāi)始感覺(jué)到手工制作的食品還是最安全最健康的。社會(huì)發(fā)展就是這樣，追求原生態(tài)，追求最初的生活狀態(tài)。就像現(xiàn)在越來(lái)越多的人愿意去往農(nóng)村感受農(nóng)家生活，遠(yuǎn)離城市的喧囂，感受寧?kù)o的生活狀態(tài)。
 牛肉面從一開(kāi)始到現(xiàn)在一直都追求傳統(tǒng)工藝，只有用傳統(tǒng)工藝做出的那才是正宗蘭州牛肉拉面的味道。就像現(xiàn)在人們研發(fā)出的拉面機(jī)器，不管他再怎么改良，能提高的只是他的工作效率，味道永遠(yuǎn)也趕不上手工制作的牛肉面。
人們一直以來(lái)總是追著科技的腳步，忽略了身邊那些傳統(tǒng)工藝，以至于現(xiàn)在很多傳統(tǒng)工藝都已失傳，這些工藝大多數(shù)年輕人都從未聽(tīng)聞。中國(guó)的美食文化也博大精深，都是經(jīng)歷了幾千年的文化傳承下來(lái)的。一碗牛肉面的工藝也是耗費(fèi)了不少人力的。
在頂樂(lè)拉面培訓(xùn)學(xué)校，有一位倪義貴老師，他告訴我牛肉面的面型不僅僅是現(xiàn)在人們看到的這些寬的、細(xì)的，還有半圓形，扇形、空心等等，面型千變?nèi)f化。他從最基本的和面開(kāi)始到撕面、搗面、揉面、拔劑子、拉面，一步一步的教給這些來(lái)自世界各地的拉面愛(ài)好者，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾個(gè)步驟，要扎扎實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)差不多一個(gè)月才算真正的能獨(dú)立操作，可以出師。學(xué)習(xí)牛肉面湯的工藝那就更不用說(shuō)了，先把牛肉和牛骨頭用清水泡幾個(gè)小時(shí)，然后用秘制的煮肉配方開(kāi)始煮肉，還要用最關(guān)鍵的湯料配方開(kāi)始調(diào)制最后要用的牛肉面湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的制作工藝，一碗牛肉面就做好了。這看似簡(jiǎn)單的一碗面要經(jīng)過(guò)拉面師傅如此復(fù)雜的制作工藝，絕不是簡(jiǎn)單的技術(shù)。
不論社會(huì)如何發(fā)展，技術(shù)如何進(jìn)步，人們的衣食住行永遠(yuǎn)是排在第一，不會(huì)被淘汰，老話(huà)說(shuō)得好，近廚得食，近民得力?，F(xiàn)在的大學(xué)生找不上工作的很多，但是廚子找不到工作的卻很少，很多人都開(kāi)始學(xué)習(xí)廚藝，尤其牛肉面，是中國(guó)十大面食之一，吸引著越來(lái)越多的人來(lái)學(xué)習(xí)，說(shuō)明廚師行業(yè)會(huì)一直熱門(mén)下去，不會(huì)被替代