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洋蔥雙膜覆蓋小技巧 洋蔥是蔬菜中的皇后 　洋蔥，別稱圓蔥、玉蔥、胡蔥或蔥頭，洋蔥的外形似球體，色白、略黃、帶紅，剝開即嗅到強烈刺激辛辣味。意大利洋蔥扁平色紅味柔和 百慕大洋蔥扁而大且色白 西班牙洋蔥扁大色橙而味甜多汁。此外，還有青洋蔥、珍珠洋蔥、印度洋蔥、土耳其洋蔥等。人們用它作蔬菜，有五千年之久，是西餐不可缺少的組成部分，多用于燉菜、羹湯、炙燒、沙拉的調(diào)味，如“洋蔥煎豬肉片”、“洋蔥燴牛肝”、“洋蔥煎土豆片”、“波蘭式洋蔥少司”、“法式洋蔥湯”等。歐美人譽稱洋蔥為“蔬菜皇后”，西方民諺云：“一天不見洋蔥，終日不佳心情。” 　　關(guān)于洋蔥的營養(yǎng)研究 　　洋蔥，作為一種具有特色營養(yǎng)的蔬菜，隨著社會發(fā)展與科技進步，人們對它的評價也有了許多變化。 　　按照以往的認識，洋蔥每100克含糖8.5克、干物質(zhì)9.2克、維生素A 5毫克、維生素C 32毫克、維生素B1 0，12毫克、維生素B2 0，09毫克、鈣40毫克、磷52毫克、鐵1.8毫克，尼克酸1.3毫克、粗纖維1.1毫克及胡蘿卜素0.05毫克，還含有18種氨基酸等，認為它只是營養(yǎng)豐富的蔬菜。 　　傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、潤腸、利尿及發(fā)汗等作用。吃洋蔥能殺菌、治感冒鼻塞，神經(jīng)衰弱者可將洋蔥放在枕邊，有改善失眠的功效。 　　最新的見解認為，洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、生理活性物質(zhì)二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是較強的血管擴張劑，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，并能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，從而具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預(yù)防血管硬化及降低血脂的功能。高脂血癥患者經(jīng)常吃洋蔥，體內(nèi)的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會有明顯下降。專家認為，常食洋蔥可以長期穩(wěn)定血壓，改善血管脆化，對人體動脈血管有很好的保護作用。洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內(nèi)生成槲皮甘素，有較強的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。糖尿病患者每天食用25～30克洋蔥，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。 　　近代醫(yī)學(xué)研究顯示，洋蔥含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它能促進人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，能清除體內(nèi)自由基，降低癌癥發(fā)病率。平時飲食中多吃洋蔥，可以減少罹患前列腺癌的風(fēng)險。