新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)美食食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部

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    廣東鹽焗雞有一股神奇的力量，讓你看了流口水，吃了就停不下。作為廣東的一大特色美食，廣東鹽焗雞的做法是怎樣的呢？百味源小吃培訓(xùn)學(xué)校來(lái)教你。

　 所謂鹽焗雞，就是把配好調(diào)味料的雞用紙包好，放入炒好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)，廣東鹽焗雞皮爽肉滑，骨香味濃。

百味源做廣東鹽焗雞的經(jīng)驗(yàn)：

1、用來(lái)包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點(diǎn)的白紙也可以，不能用打印紙。

2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬(wàn)不能用不銹鋼鍋，因?yàn)辂}的腐蝕性很強(qiáng)。

3、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環(huán)再用。

4、煮鹽焗雞時(shí)，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這樣會(huì)讓雞肉更加入味。

5、沙姜皮薄肉厚，味辛辣帶甜，含姜辣素高，做廣東鹽焗雞時(shí)選用沙姜，可增加鹽焗雞的香味。

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