昆明頂正餐飲管理有限公司

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地址：昆明市五華區(qū)龍泉路9號(hào)7層（金太陽(yáng)電腦城南樓）
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      水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，歸于重慶渝北風(fēng)味。看似初始的做法，實(shí)踐做工講究——選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血成效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又堅(jiān)持了魚(yú)的新鮮。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。水煮魚(yú)”起源于渝北區(qū)域。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家身世。他在1983年重慶區(qū)域舉行的一次廚藝大賽上，他用類似于如今水煮魚(yú)做法的烹制辦法制作了與其時(shí)傳統(tǒng)做法天壤之別的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。
      酸菜魚(yú)源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，通常將賣剩的小魚(yú)與江邊   的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯。酸菜魚(yú)流行于90年代初。酸菜魚(yú)屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。
    頂正地方特色類：北京果木烤鴨、韓國(guó)烤肉、麻辣香鍋四川干鍋、重慶雞公煲、煲仔飯、十三香龍蝦、萬(wàn)州烤魚(yú)、無(wú)煙燒烤、鹵水、四川火鍋、四川涼菜、砂鍋養(yǎng)生粥、四川麻辣燙，日本壽司，絕味鴨脖，重慶燒雞公、桂林米粉、老鴨粉絲湯，咸肉飯菜骨頭湯等
頂正面食類：土家醬香餅、皇中皇餅，山東煎餅、千層餅，生煎、南翔小籠、鍋貼、包子、麻球、湯圓、油條、特色面條、混沌、水餃、揚(yáng)州灌湯包餅類、酥類、西式面包、蛋糕、西餅、蒸餃、粉團(tuán)
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