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優(yōu)質(zhì)食用中軒黃原膠


黃原膠的使用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：


取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。


一、黃原膠簡介：為白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，所以被廣泛應(yīng)用于各種食品中。


二、黃原膠的結(jié)構(gòu)：黃原膠的二級結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。黃原膠的三級結(jié)構(gòu)是棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)問靠微弱的非共價(jià)鍵結(jié)合形成的螺旋復(fù)合體。

三、黃原膠在食品中的應(yīng)用：黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；優(yōu)質(zhì)食用中軒黃原膠在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。優(yōu)質(zhì)食用中軒黃原膠