本品為無色透明玻璃塊狀或片狀。易溶于水、不溶于有機(jī)溶劑。吸濕性強(qiáng),在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。本品品質(zhì)改良劑;pH值調(diào)節(jié)劑;金屬離子鰲合劑;黏結(jié)劑和膨脹劑等。在豆類、果蔬類罐頭中可穩(wěn)定天然色素,保護(hù)食品色澤;在肉類罐頭中可使脂肪乳化,保持質(zhì)地均勻;用于肉類食品上可提高持水性,防止肉中脂肪變質(zhì),加入啤酒中,能澄清酒液,防止渾濁
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