西班牙葡萄酒一直被稱作優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代表,有機葡萄酒更是在國際上受到盛大贊譽,事實上這都要歸功于西班牙農(nóng)民沿用文藝復(fù)興時期流傳下來的葡萄收獲和發(fā)酵技術(shù),這完全不像大多數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)國(尤其是美國)。這些年,當大多數(shù)人忽略保護地球而大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒時,不知道西班牙人如何抵擋現(xiàn)代耕作方法的高回報率誘惑,繼續(xù)在友好的生態(tài)舞臺上遵循自己的規(guī)則出產(chǎn)有機葡萄酒。葡萄園采用有機耕作地,土壤不含有任何的殺蟲劑、殺真菌劑及無機肥料(只有在過去3年或以上沒有施放上述化學(xué)物質(zhì)的葡萄園才可被確認為有機耕作地) 葡萄生長過程中不使用任何化學(xué)殺蟲劑,有機園莊主會選擇生物殺蟲和電子殺蟲法等方法 利用人工改善小環(huán)境手段降低真菌和病毒的發(fā)作率,不使用任何化學(xué)抗菌劑和藥劑 所有肥料全部為有機肥,如動物糞便,葡萄渣、堆肥、草木灰等等,極少使用或完全不用化學(xué)合成肥料。這種方法會更好的讓葡萄酒體現(xiàn)土壤帶給酒的風(fēng)格 完全手工采摘,極少借助機械力量,從而降低葡萄在采摘過程被感染的風(fēng)險 釀制過程中,只使用經(jīng)風(fēng)晾干的野生酵母,人工培植的酵母一律不被允許。
由于有機葡萄酒的二氧化硫含量少,相對的保存期也就比較短,需要趁新鮮喝。大部分有機葡萄酒的最佳賞味期大約是三到五年之內(nèi),開瓶之后即使有冷藏保存,也最好在三天內(nèi)喝完。有機葡萄酒讓消費者的身體和大自然都更加的清新而沒有負擔(dān)。
有些人認為有機葡萄酒無論味道還是香氣都比普通酒清新爽口 另一些人認為,有機葡萄酒由于不添加二氧化硫,在裝瓶后味道會有所變化,所以不如普通酒。無論如何,有機是葡萄酒不可避免的發(fā)展方向,正如法國烹飪學(xué)院助理院長馬尼·奧爾德所說,“在葡萄種植方面的人為干預(yù)越少,其味道越純,在葡萄中加入了任何成分,都會在最終的產(chǎn)品中顯示出來?!?br />
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