廈門市銳禹機(jī)械有限公司

深圳緯圖科技有限公司超聲波設(shè)備廠家，專業(yè)生產(chǎn)各種超聲波設(shè)備，訂做肉類嫩化專用超聲波設(shè)備，歡迎咨詢：１８０５９２２５８５６　李女士；?。眩眩海担梗玻罚玻矗叮叮? 超聲波能使肌肉結(jié)構(gòu)快速破壞，肉得以嫩化，不影響營養(yǎng)，甚至能提高肉類風(fēng)味。 超聲波產(chǎn)生于頻率高于１８ｋＨｚ的機(jī)械振動(dòng)，以液體為介質(zhì)時(shí)產(chǎn)生連續(xù)的擠壓和膨脹循環(huán)。膨脹期間高強(qiáng)度的超聲波使液體產(chǎn)生許多小泡，當(dāng)這些小泡膨脹到一定體積時(shí)不能再吸收能量，它們會(huì)突然爆＃破＃，這種現(xiàn)象即為“空化作用”。爆炸過程中，小泡內(nèi)達(dá)到相當(dāng)高的溫度和壓力，大約為５０００Ｋ。 ． 實(shí)例：羊肉嫩化處理（羊的品種為蒙古綿羊） 嫩化處理是提高羊肉質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)，試驗(yàn)研究了超聲波處理對(duì)羊肉的嫩化效果，表明：３Ｗ／ｃ㎡超聲波處理羊肉３０ｍｉｎ，可以獲得良好的嫩化效果，然后在１０±２℃條件下放置８ｈ可進(jìn)一步提高羊肉的嫩化效果。 我國發(fā)展超聲波技術(shù)起步較晚，且主要應(yīng)用于化工、醫(yī)療、醫(yī)藥等領(lǐng)域。而超聲波作為一種新技術(shù)應(yīng)用于肉類工業(yè)的研究還剛起步，除了雞肉之外，國外也進(jìn)行過對(duì)淘汰牛、羊等系列肉制品嫩化加工的研究。除此之外，超聲波還對(duì)肉質(zhì)特性，例如對(duì)肉的保水性、顏色、風(fēng)味等有一系列的幫助。