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胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，每100克中含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A，胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。胡蘿卜還有助消化、降血壓、強(qiáng)心、抗炎和抗過(guò)敏的作用。另外，多吃胡蘿卜對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。