以前農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱(chēng)為地鍋。地鍋雞特色在于燒時(shí)用木炭,大鐵鍋保持著土菜風(fēng)味,鍋上貼一圈面餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。地鍋菜湯汁比較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存特點(diǎn)。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜做法加以改良,推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、等好吃的地鍋美味佳肴。
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