山西杏花福酒業(yè)有限公司

杏花福十年陳

酒精度：45%vol

凈含量：500ml

香型：清香型

原料：純化水、高粱、大麥、豌豆

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.2-2006（優(yōu)級(jí)）

生產(chǎn)許可證：QS140015010641

儲(chǔ)存條件：置于陰涼、干燥、通風(fēng)處

生產(chǎn)廠家：山西杏花福酒業(yè)有限公司

廠址：呂梁南安鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)杏花路88號(hào)

產(chǎn)地：山西省呂梁市

電話：13603556915

傳真：0358-3073666

條碼：6942279302239

釀酒要用曲來(lái)發(fā)酵。制曲，是杏花福十年陳釀造的第一個(gè)環(huán)節(jié)。制曲是將大麥和豌豆按比例混合粉碎，加水?dāng)嚢杈鶆颍欢笥忠匀斯げ惹?，制成曲塊，在曲房中須由人工，將曲塊分三層（分別為“1”、“品”、“入”字形）排列，便于周?chē)諝庵械奈⑸锶鹤杂蛇M(jìn)入，生產(chǎn)出的曲內(nèi)含多種復(fù)合霉和菌類(lèi)，其糖化酶能力、液化酶能力和發(fā)酵力是一般曲的幾倍，是笨曲的5倍，固態(tài)參與釀酒，不影響原料高粱的自然原味，確保杏花福十年陳獨(dú)特的“清香型”口感特征。這是一門(mén)經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技術(shù)。

        入房曲胚排列后要經(jīng)晾，然后再通過(guò)潮火、大火和后火加熱，這就是有名的“兩晾兩熱”工藝。在這個(gè)過(guò)程中形成了三種曲型：清茬曲、后火曲和紅心曲，它們有的要大熱大晾，有的要中熱中晾，有的要多熱少晾，熱時(shí)微生物進(jìn)入，晾時(shí)排出潮濕。整個(gè)工序，除了溫度計(jì)、濕度計(jì)等儀器的運(yùn)用外，主要憑借人工經(jīng)驗(yàn)對(duì)不同曲的溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制完成，這種繁復(fù)的溫濕度人工控制不同于南方很多通過(guò)窗戶大小開(kāi)合來(lái)控制，具有針對(duì)性和靈活性，有利于杏花福十年陳的純正清香。

        發(fā)酵與蒸餾階段    汾酒釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配合，采取“地缸分離”發(fā)酵，這是山西汾酒特有的發(fā)酵方式，不同于西方液態(tài)酒精發(fā)酵方式，酒精帶有自身的香味，與主料勾兌后影響原汁原味；也不同于國(guó)內(nèi)大多數(shù)的“地窖型”酒土不分的發(fā)酵方法；杏花福十年陳是使用固態(tài)大曲形式參與輔配，曲與原料固態(tài)攪拌后入甑蒸餾，其發(fā)酵力是通過(guò)曲內(nèi)自然微生物的復(fù)合霉菌體的催化，散發(fā)的是自然清香，是蘋(píng)果清香型酒香。

        杏花福十年陳一直沿承著傳統(tǒng)的“地缸型”發(fā)酵，并堅(jiān)持酒土分離，土壤中的一些雜質(zhì)的發(fā)酵氣味會(huì)影響到酒自身的原質(zhì)清香，運(yùn)用地缸發(fā)酵則避免了有害元素的侵入，保證了酒自身的原質(zhì)清香，使釀造過(guò)程更加環(huán)保。在接下來(lái)的蒸餾階段，特征是采用“清蒸二次清”。 杏花福十年陳釀造要進(jìn)行兩次蒸餾，。

        在整個(gè)釀造過(guò)程中，一些關(guān)鍵性工序都是在人工操作下完成的。其中，發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾兩個(gè)關(guān)鍵技術(shù)中人工經(jīng)驗(yàn)的作用尤為突出。這是兩道對(duì)體力和經(jīng)驗(yàn)有著很高要求的工序，技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的純熟與否，直接影響著出酒率和酒液的純度。

        杏花福十年陳釀制具有獨(dú)特完整的工藝流程，熟練掌握幾十道工序中哪怕只是其中的一部分，也是老藝人多年苦心與苦功的結(jié)果。是他們一輩子兢兢業(yè)業(yè)用心釀制，才達(dá)到釀藝之巔峰。