蘇州豐閩廚房工程有限公司

報紙摘要：用柴油作燃料燒菜，設備爆炸，一人當場死亡。昨天下午，事發(fā)深圳坂田街道一家名為“華誠食府”的川菜館，當時送油工人正換柴油灶的柴油，突發(fā)此意外，當場遇難。記者了解到，關外不少大排檔類餐館使用柴油作為燒菜燃料，對發(fā)生此事相當震驚。經(jīng)調(diào)查原因是外來送油工在清理柴油桶油渣時，突然發(fā)生轟燃。事發(fā)后，事發(fā)餐館附近多家餐館紛紛歇業(yè)。這些餐館老板紛紛抱怨自己受到影響，損失很大，但都表示只有出事川菜館用柴油，其他都使用煤氣。不過，不少知情者介紹，在深圳關外，大排檔一類的餐館很多都是使用柴油作為燒菜燃料。很少人注意到用柴油燒菜其實有隱患，柴油需要經(jīng)高壓后才能作為燒菜燃料使用，這個柴油灶的安全檢查就非常關鍵。

  廚房設計就是要確定創(chuàng)的風格、規(guī)模、結(jié)構(gòu)、環(huán)境和相適應的使用設備，以保證廚房生產(chǎn)的順利運行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，保證生產(chǎn)人員高效的工作流向。

      任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結(jié)構(gòu)難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營不同的經(jīng)營方針、經(jīng)營目標，而導致廚房設計上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標準的餐食和快節(jié)奏的進餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉(zhuǎn)率來提高餐廳的營業(yè)額，故廚房設計相對較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場地，使廚房只需保留烹調(diào)區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。當然，快餐店的衛(wèi)生狀況如何使吸引人的重要因素，大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的，這就要求廚房設計時，選用的各種廚具、設備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級飯店的廚房，要求有很強的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。故設計廚房時：

第一，設置的風味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。

第二，安排廚房的配套設施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。

第三，配備廚房的人員齊全，分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

        這樣在廚房的設計與布局時，就要考慮各種設備的合理布局及保證工作流程的高效和順暢，避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應的人才和設備。