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消毒柜成擺設(shè) 生肉熟肉混合放

根據(jù)寧波市市場監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù)，目前全市共有持證餐飲單位25567家，從業(yè)人員14萬。其中150平米以下小餐飲17797家，包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點、鹵味烤禽這幾類，小餐飲占餐飲單位總數(shù)的70%以上。

    針對檢查存在的問題，市人大代表唐倩如提了幾點看法：

    1、后廚的衛(wèi)生狀態(tài)普遍較差。比如地面的污水、油漬多；餐盤雜亂堆放。

    2、考慮到成本，很多店家沒有使用滅蠅燈，該設(shè)備長期關(guān)閉。另外消毒柜更多時候成為擺設(shè)。

    此外，視察組成員都很留意店家使用什么食用調(diào)料。比如在沙縣小吃店，湯里用了什么提味，食用油哪里買來，產(chǎn)地是哪兒，都詳細(xì)詢問。

    唐倩如解釋道，小餐飲食品安全中，食用調(diào)料是關(guān)鍵。但目前我們?nèi)庋蹮o法判斷是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，只有了解了這些產(chǎn)品的采購信息，再去確認(rèn)是不是合格產(chǎn)品。“今后我們要更加規(guī)范原料進貨渠道。嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等?！碧瀑蝗缃ㄗh。

    寧波市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人也坦言，小餐飲量多面廣，業(yè)主文化層次低，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，轉(zhuǎn)讓頻繁以及無證取締難，是食品安全監(jiān)管的難點。一些小餐飲業(yè)主誠信缺失現(xiàn)象嚴(yán)重，違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為，確實客觀存在。

　三是油煙機。為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

　　四是廚房設(shè)備配件。應(yīng)該充分考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費。

　　五是照明問題。在光線不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺都會增設(shè)櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開關(guān)。

　　六是防止廚房滲水。這需要廚房在裝修的時候做一道混泥土擋水反坎，必要時，進行灌水實驗，確保廚房不滲水。