食用發(fā)酵小麥粉

河南隆霄生物科技有限公司專為面制品、肉制品及速凍制品提供專用品質改良劑，如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等，集產品研發(fā)、生產、銷售為一體的綜合性企業(yè)!
聯(lián)系電話：0371-63628003/67987333/69378555
普通面粉就是中筋面粉。
面粉分三種：高筋面分，中筋面粉和低筋面粉。是根據面粉中的蛋白質含量的多少來區(qū)分的。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，泡芙。還有包餃子，一般超市賣的餃子粉就是高筋粉了
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。我們非常喜歡吃的戚風蛋糕就是用低筋粉做的
簡言之，我們在市場上買面粉的時候，只要用手抓一把攥緊然后松開，如果粉很快松開，那么就是高筋面粉，如果還保持原狀，那就是低筋面粉。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麥粉（正確來說叫面包專用粉）以求面包體積大口感好制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.
食用發(fā)酵小麥粉產品功能
1、減少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然長時間發(fā)酵的制品，具有一定的發(fā)酵活性物質，會促進面團的發(fā)酵產氣，達到減少約20%酵母及泡打粉使用量的效果，節(jié)約使用成本。
2、減少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物質，使產品具有自然的甘甜度，從而可以減少約20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯類物質從而提高保濕的效果，延長貨架期。
4、有效改善發(fā)酵面食制品的發(fā)酵性能，增加饅頭、包點的挺力度，更滿意的表皮光亮度及白度，更細膩的內部結構及理想的體積。
5、有效改善面食制品的口感，回歸傳統(tǒng)風味，有老酵饅頭的風味。
6、加入本品后制作出的面點經過冷凍復蒸后減少起泡和皮心分離，改善加工性能，提升產品的穩(wěn)定性。