云南得豐食用化工有限公司

規(guī)格：1000g
卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠，英文名carrageenan）是一種具有商業(yè)價值的親水凝膠，是
從紅藻中提取出來的一種硫酸化半乳聚糖，卡拉膠可分為7種類型，其分子量一般介于1-5×
105。目前工業(yè)生產(chǎn)和使用的主要有κ-型,ι-型和λ-型卡拉膠三種，尤其以κ-型為多見。卡拉膠因
具有良好的保水性、增稠性和膠凝特性而被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中，而用于肉品工業(yè)中的卡
拉膠主要為κ-和ι-型。它們可以作為膠凝劑用于罐頭制品中，在碎肉制品中可以作為脂肪替代
品?？ɡz在熟肉片制品中可以改善產(chǎn)品的保水性、切片性、口感和多汁性等。本文旨在介紹
卡拉膠適用于肉制品加工的功能特性及其應(yīng)用情況。