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關于湘菜產(chǎn)業(yè)化的思考和建議




    近年來，湖南省委省政府高度重視湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2007年，省委張春賢書記調(diào)查長沙餐飲業(yè)發(fā)展時明確指出，湘菜是服務業(yè)當中重要的一個環(huán)節(jié)，支持湘菜產(chǎn)業(yè)做大做強是省


委、省政府的既定方針。


    為此，張春賢書記對發(fā)展湘菜提出八字方針，即：“挖掘、提升、吸納、創(chuàng)新”。他要求發(fā)展湘菜要實現(xiàn)“五個突破”。即：一要重新修訂完善湘菜發(fā)展規(guī)劃，在服務全省經(jīng)


濟社會發(fā)展上有新的突破；二要培育湘菜產(chǎn)業(yè)的集團和集群，在增強湘菜總體競爭力上有新的突破；三要延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強基地建設，在提升湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化水平上有新的突


破。四要優(yōu)化湘菜發(fā)展環(huán)境，在提高湘菜開放度上有新的突破；五要改進和加強湘菜教育，在湘菜人才和隊伍建設上有新的突破。


    兩年多來，在李貽衡為會長的湘菜產(chǎn)業(yè)促進會的直接領導下，各大餐飲企業(yè)認真落實張春賢書記的講話精神，湘菜產(chǎn)業(yè)獲得了迅速發(fā)展，它不但為湖南省社會經(jīng)濟發(fā)展作出了重


要貢獻，也成為吸納就業(yè)人口的最大行業(yè)，并直接推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。


    但是，我們也應該清醒地看到，作為農(nóng)業(yè)大省的湖南，湘菜產(chǎn)業(yè)市場化程度高，并不意味著產(chǎn)業(yè)化程度高。有專家認為，湘菜餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度，還處于起步的階段。如果說


湘菜是湖南的一個大品牌，那么，大品牌需要大謀劃，而大謀劃需要政府的支持和引導。為此，我談一點個人的思考和建議。


    1、應該把餐飲業(yè)當作富民產(chǎn)業(yè)來抓


    長期以來，人們只認為餐飲業(yè)只是做幾道菜，辦幾個酒樓、飯店，方便和滿足人們在外就餐就可以了。其實，餐飲業(yè)是一個特殊的行業(yè)，是集零售終端和加工與一體的行業(yè)，即


消費又創(chuàng)造消費，最終可以促進并帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。


    以湘西部落為例，遍布全國的60余家連鎖店共為5000多人提供了工作崗位。同時，立足于大湘西及其全國各地的原材料生產(chǎn)加工基地，把農(nóng)業(yè)作為了企業(yè)發(fā)展的第一車間，即形


成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈，又激活了農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖類和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，讓農(nóng)民真正受了益。


    2、弘揚特色的同時，應該注重學習和包容


    作為品牌的湘菜企業(yè)，個人認為，一定要走配送、連鎖的發(fā)展模式，擴大企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模。首先，毫無疑問，作為湘菜，應該要弘揚湘菜的傳統(tǒng)文化和獨特優(yōu)勢，沒有特色和優(yōu)


勢，湘菜也就不香了。其次，要走全國連鎖的發(fā)展路子，必須要學習和包容，俗話說，眾味難調(diào)，入鄉(xiāng)隨俗，我們要以現(xiàn)代企業(yè)的理念和營銷方式發(fā)展湘菜品牌。


    3、必須加大湘菜經(jīng)營管理人才的培訓力度人才是湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。目前，業(yè)界已經(jīng)形成共識，那就是培訓一支理論素質(zhì)高、敬業(yè)精神強和實際動手能力好的廚師隊伍已刻


不容緩。同時，湘菜的研究開發(fā)人才和管理人才也亟需。
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