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 人一旦開始變老了以后，身體的各個(gè)機(jī)能也就會(huì)相對(duì)的減弱，很多的老年人都會(huì)有很明顯的感覺，像是吃東西不能吃太硬，牙齒開始會(huì)變得松動(dòng)等各種情況。代謝減慢，腺體分泌減少，咀嚼、消化、吸收等能力降低，肌肉活動(dòng)能力減弱，機(jī)體的抵抗力下降等，從而易導(dǎo)致心血管疾病、新陳代謝與內(nèi)分泌失調(diào)癥、骨骼與關(guān)節(jié)疾病、便秘和肌肉萎縮等一些老年性疾病的發(fā)生。老年人生理功能的種種改變，促進(jìn)老年人的營養(yǎng)和飲食要求也發(fā)生了改變。必須攝取足夠的營養(yǎng)素，才能維持機(jī)體的正常運(yùn)行。老年期的營養(yǎng)需求，隨著年齡的增加，人體的各種功能都會(huì)發(fā)生不同程度的退化。由于老年人的生理變化特點(diǎn)，對(duì)于營養(yǎng)素的需求與成年期大不相同，因此必須供給符合老年人生理狀況的各種營養(yǎng)素。根據(jù)老年人的體質(zhì)特點(diǎn)，在飲食方面應(yīng)遵循的原則是：減少熱量供應(yīng)、少吃糖和鹽、多吃高蛋白質(zhì)食品、多吃蔬菜水果、注意補(bǔ)鈣等。

熱能，通常老年人的基礎(chǔ)代謝率要比青壯年低10%～15%，再加上老年人體力活動(dòng)減少，所以能量消耗也少，因而熱量供應(yīng)也要適當(dāng)降低。65歲以上者總熱能供給應(yīng)控制在1900～2400千卡。所以，老年人要保持身體健康結(jié)實(shí)，就不要攝入過多的熱能，以免其轉(zhuǎn)化成脂肪存于體內(nèi)，過于肥胖者易患動(dòng)脈硬化和糖尿病等疾病，這會(huì)影響人的壽命。

蛋白質(zhì)，老年人要保持生命活力，延緩衰老，蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)注意食物的用量和消化吸收率。蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況良好，還可以增強(qiáng)老年人抵御疾病的能力。老年人應(yīng)多吃一點(diǎn)動(dòng)物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，并且數(shù)量充足、比例合適、易于消化、適于老年人食用。按照我國飲食情況，老年人蛋白質(zhì)的需求量一般為每千克體重 1 克，占飲食總熱量的 12%～14%，如果食用量過多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

碳水化合物，碳水化合物是熱量的主要來源，大米、面粉、雜糧中的淀粉和食糖是常見的碳水化合物。老年人的飲食中不宜含過多的蔗糖，因?yàn)樗鼤?huì)促使血脂含量增高，對(duì)老年人健康不利，而且蔗糖除供給熱量外，幾乎不含其他營養(yǎng)素，若吃得過多，還會(huì)影響其他營養(yǎng)素的平衡。果糖對(duì)老年人最為適宜，因此，老年人應(yīng)適當(dāng)攝入含果糖較多的各種水果和蜂蜜。

脂肪，對(duì)老年人來說，攝入脂肪過多或過少都無益處，多則不易消化，對(duì)心血管、肝臟不利;少則影響脂溶性維生素的吸收和飲食分配。老年人每日脂肪攝入量應(yīng)限制在總能量的20%～25%。應(yīng)盡量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的食物，多給予植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽等。盡量減少食用含膽固醇高的蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟和魚等食物。


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