新鄉(xiāng)市新食尚小吃技術(shù)培訓(xùn)中心

“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。


石鍋魚”的的制作每一個(gè)工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。


培訓(xùn)內(nèi)容：
一：秘制石鍋魚紅油底料；
二：滋補(bǔ)石鍋魚高湯的熬制；
三：魚的宰殺、切片、制嫩、去腥、腌制；
四：石鍋魚鍋底的勾兌方法；
五：原味石鍋魚的做法；


我校專業(yè)培訓(xùn)：廣式煲仔飯、籠仔飯、干鍋、粵菜班、客家菜、瀏陽蒸菜、關(guān)東煮、螺螄粉、砂鍋粉培訓(xùn)，熱干面培訓(xùn)、土家醬香餅、千層餅、重慶酸辣粉、重慶烤活魚、石鍋魚、特色燒烤、鐵板香豆腐、鐵板魷魚培訓(xùn)、西安烤面筋、久久鴨脖、瘋狂烤翅、珍珠奶茶、廣東糖水、早餐包點(diǎn)饅頭、灌湯包、油條、麻丸、現(xiàn)磨豆槳、烤面筋等多種小吃。


報(bào)名熱線：一五五三七三三二六六七


新鄉(xiāng)市新食尚小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：夏老師
QQ:29976885
電話：15537332667
微信：18537306019
網(wǎng)址：meiweixiaochi
乘車路線：新鄉(xiāng)市火車站或汽車站乘6路或55路公交車到金穗大道和平路口站下車即到(新鄉(xiāng)電大南臨）
地址：河南省新鄉(xiāng)市和平路與黃河大道(引黃路)交叉口向西200米路北