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高校食堂推行ISO22000認(rèn)證的必要性
發(fā)布時(shí)間：2013-11-04
　　食品安全是保障人類生命安全，提高生活質(zhì)量的基礎(chǔ)．食品帶來的危害除了威脅生命健康，還可能引起包括對治療、誤工、保險(xiǎn)賠付和法律賠償?shù)染薮蟮慕?jīng)濟(jì)成本．近年來，食品安全面臨的形勢嚴(yán)峻：食源性疾病不斷出現(xiàn)，環(huán)境、生態(tài)的破壞以及一些新技術(shù)、新工藝帶來的食品安全危害因素使食品安全的控制更加困難。
　　食品安全一直是食品供應(yīng)鏈中的一個(gè)重要問題，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，2005年9月由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式發(fā)布的IS022000《食品安全管理體系》逐漸成為被世界各國等同采用的通用國際標(biāo)準(zhǔn)。它適用于食品鏈的各類組織，動(dòng)態(tài)的結(jié)合了HACCP原則和預(yù)先要求的應(yīng)用，利用危害分析來確保危害被預(yù)先要求和HACCP計(jì)劃共同控制。ISO22000認(rèn)證在我國推行的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)良好，政府、企業(yè)、消費(fèi)者及認(rèn)證行業(yè)都是積極地推行者。
　　隨著我國高校的不斷擴(kuò)招，高校食堂就餐壓力急劇增大，因?yàn)楦咝Ｊ程玫氖称钒踩珕栴}直接關(guān)系到師生健康和高校穩(wěn)定，所以各級政府和衛(wèi)生、教育部門都給予了高度重視，先后推出各類相關(guān)法規(guī)：同時(shí)，隨著高校后勤社會(huì)化改革的逐步深化，高校后勤飲食部門也在不斷地進(jìn)行體制創(chuàng)新相經(jīng)營觀念創(chuàng)新。然而，高校食堂具有原料品種多、即食性強(qiáng)、工藝流程復(fù)雜、烹飪方法多樣、可控性不強(qiáng)等特點(diǎn)，食品安全隱患眾多，所以，規(guī)范食堂的日常管理，保證食堂的飲食安全，防止集體性不良食品安全事件的發(fā)生，是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員共同關(guān)心的問題。在高校食堂推行ISO22000管理體系對于有效的保障食品衛(wèi)生和安全，具有較強(qiáng)的針對性和可行性。
　　本文在綜合整理及分析國內(nèi)外研究成果的基礎(chǔ)上，從我國食品行業(yè)的發(fā)展概況和食品安全管理體系建立現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，剖析建立食品安全管理體系的影響因素及不同管理體系的差異，探討在高校食堂中實(shí)施食品安全管理體系的可行性，借鑒國內(nèi)外食品行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，以青島職業(yè)技術(shù)學(xué)．院食堂為例，制定ISO22000具體實(shí)施步驟，分析研究后提出針對性建議。












食品安全認(rèn)證依據(jù)及適用范圍區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2013-09-09
　　1）GB/T22000-2006（ISO22000:2005）及相關(guān)的專項(xiàng)技術(shù)要求：
　　目前，CNAS認(rèn)可的以ISO22000(GB/T22000)及相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)要求為審核依據(jù)的食品安全管理體系（FSMS）認(rèn)證范圍不多。以ISO22000(GB/T22000)為審核依據(jù)的認(rèn)證證書可帶CNAS標(biāo)志。
　　特別說明：根據(jù)認(rèn)監(jiān)委食品安全認(rèn)證實(shí)施規(guī)則規(guī)定，頒發(fā)ISO22000證書必須要有相應(yīng)的專項(xiàng)技術(shù)要求，確實(shí)沒有適用的專項(xiàng)技術(shù)要求的專業(yè)類別及產(chǎn)品，不能頒發(fā)ISO22000證書。在表1中給出的僅是相關(guān)業(yè)務(wù)范圍可使用專項(xiàng)技術(shù)要求的參考目錄。遇到具體產(chǎn)品時(shí)，還需進(jìn)一步評價(jià)適用性。根據(jù)目前專項(xiàng)技術(shù)要求的特點(diǎn)和頒發(fā)ISO22000證書的需求，有可能出現(xiàn)一個(gè)專業(yè)使用多個(gè)專項(xiàng)技術(shù)要求，或某一專業(yè)使用不同名稱專項(xiàng)技術(shù)要求的情況。
　　2）HACCP-EC-01（即DISISO22000）：
　　此為一過渡標(biāo)準(zhǔn)，對CQC已被認(rèn)可、有適用的專項(xiàng)、可發(fā)IS022000證書的項(xiàng)目，應(yīng)按認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)換工作安排開展HACCP-EC-01至ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)換工作，不應(yīng)再發(fā)新的HACCP-EC-01證書。對無專項(xiàng)技術(shù)要求的項(xiàng)目，已取得HACCP-EC-01證書的，可持續(xù)按HACCP-EC-01實(shí)施保持活動(dòng)，待相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)要求或其他相關(guān)政策出臺(tái)后實(shí)施證書轉(zhuǎn)換工作。由于認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證政策的調(diào)整，新認(rèn)證項(xiàng)目，原則上不再使用HACCP-EC-01作為認(rèn)證依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。（認(rèn)監(jiān)委正式文件出臺(tái)后中心將盡快公布轉(zhuǎn)換方案）
　　以HACCP-EC-01為審核依據(jù)認(rèn)證項(xiàng)目，其專業(yè)類別若已被CNAS認(rèn)可，認(rèn)證證書可帶CNAS標(biāo)志；未被CNAS認(rèn)可，認(rèn)證證書不可帶CNAS標(biāo)志。
　　3）CAC《食品衛(wèi)生通則》及附件《HACCP體系及運(yùn)用準(zhǔn)則》：
　　適用于上表所有專業(yè)類別。因CNAS認(rèn)可的審核標(biāo)準(zhǔn)為ISO22000(GB/T22000)、HACCP-EC-01，故所有以CAC《食品衛(wèi)生通則》及附件《HACCP體系及運(yùn)用準(zhǔn)則》為審核依據(jù)的HACCP體系認(rèn)證證書均不能帶CNAS標(biāo)志。












ISO22000認(rèn)證改善乳制品企業(yè)中存在的問題
發(fā)布時(shí)間：2013-09-09
　　隨著人們生活水平的不段提高，飲用牛奶已經(jīng)成為人們生活中的基本要求，所謂一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的理念越來越被人們所接受與此同時(shí)同時(shí)國家也在不段的推出相關(guān)的政策和法律法規(guī)，特別是認(rèn)監(jiān)委2003年10號公告后又在2005年七月一日推出了食品廠取得QS生產(chǎn)許可證后才能生產(chǎn)和銷售，這一制度的推出不僅規(guī)范了食品市場同時(shí)為企業(yè)的規(guī)范運(yùn)作提供了保證，但是也不能排除所生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的要不怎么會(huì)有國內(nèi)大頭娃娃等事件呢？由于市場竟?fàn)幍幕靵y奶原市場更讓人擔(dān)憂。
　　第一希望各企業(yè)在制定牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)時(shí)依據(jù)政府的力量制訂適當(dāng)?shù)氖召彉?biāo)準(zhǔn)如包頭地區(qū)牛奶的干物質(zhì)和細(xì)菌等指標(biāo)能達(dá)到多少就定多少，統(tǒng)一下發(fā)。
　　第二要把奶站作為CCP點(diǎn)加以控制，設(shè)置合里的監(jiān)視人員實(shí)施控制，起到奶站的作用從奶站到工廠運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)施鉛封管理。
　　第三為了讓企業(yè)重視應(yīng)用ISO22000的重要性希望政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)能對市場產(chǎn)品加大抽查力度真正把不安全產(chǎn)品暴光，不能等出一起食安全事故才瘋狂檢查。
　　第四認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的審核人日按排，盡量留有充分的時(shí)間讓審核員在現(xiàn)場與企業(yè)對CCP點(diǎn)進(jìn)行確定切實(shí)達(dá)到危害的識(shí)別和控制。
　　第五對咨詢機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員應(yīng)該要求是懂行的否則ISO22000的應(yīng)用無法體現(xiàn)其實(shí)施的有效性。
　　第六整頓認(rèn)證市場以杜絕亂降價(jià)而擾亂市場。
　　以上只是自己從事食品生產(chǎn)和認(rèn)證工作的幾點(diǎn)感受不對之處請專家給予指正。




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