蘇州常熟市金貴食品機械有限公司

壓面機餃子皮機面條機壓面皮機掛面機@@@@@@來自金貴機械的壓面機，型號有多種、買機器隨機贈送兩把刀、一機兩用，不但可以做面條還可以壓面皮，價格實惠。詳情咨詢金貴食品機械公司【0512-52234953或者13815281130 QQ 1602085048】使用前清除與食品接觸部位油漬，將面條機底腳固定在適合操作的木凳或者木板上，安裝面斗，向注油孔加注使用潤滑油；
2.軋面片
把面粉、水以10：3的比例拌勻，揉成面團，將面團分成適宜的小塊，放入面斗，旋轉(zhuǎn)調(diào)整螺栓，調(diào)整軋輥間隙，兩邊間隙要一致，將搖把（手輪）插入軋輥長軸，順時針轉(zhuǎn)動搖把，將面團反復(fù)軋制成片（軋輥間隙逐次由大到小，面片由厚變薄）；
3.切面條
安裝面刀，將面刀沿正面機殼豁口推至底端，使面刀一端大齒輪同面條機手輪旁齒輪相嚙合。將面片送入切刀中間，順時針轉(zhuǎn)動搖把即可壓出面條。
卸下面刀時只需將手輪逆時針方向旋轉(zhuǎn)，使面刀一旁大齒輪與機體齒輪脫離，面刀即可取下。
注意事項
1.經(jīng)常向注油孔加注食用油潤滑；
2.保持刮板與軋輥緊貼，防止軋輥粘面，保持切刀底部與篦子齒貼緊，防止面條起扭，切片時切勿倒轉(zhuǎn)避免損壞篦子；
3.嚴(yán)禁鐵屑或硬雜物混入面中或掉進軋輥、面刀中間，以免損壞機件；
4.使用后用毛刷將碎面清掃干凈，蓋好防塵布，并注意防銹。附：和冷水面團的方法
　　冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?，要用力搗揣，反復(fù)揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
附：出面粘連等問題的解決：
面條從加工制作到調(diào)味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。
    首先說面條的選擇。粗面、細(xì)面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應(yīng)加以區(qū)別。常用的面可以分成掛面和手工面（含機壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內(nèi)的小麥粉，由于品種不同，質(zhì)量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺面面條為例，500克面粉應(yīng)加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學(xué)者致力于研究改良劑以提高面條的品質(zhì)，比如復(fù)配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細(xì)密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復(fù)合物，從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。
    面條在加工中的另外一個要點是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復(fù)擂面團。經(jīng)過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現(xiàn)在多用機械壓面替代，當(dāng)然機制面的口感要遜色一些。
    其次是煮面。面條在經(jīng)過千捶百壓之后，還要在鍋中經(jīng)過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應(yīng)在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。


煮干面時，不宜用旺火，因為這類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現(xiàn)粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。
    值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現(xiàn)象，其實問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。
    臊子。臊子對于面條來說，重要性絕不亞于面條本身。行業(yè)中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面里邊的份量。大肉面、擔(dān)擔(dān)面、海鮮面、雜醬面，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮(zhèn)的渣渣面，初創(chuàng)時本是出于無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產(chǎn)生了興趣，從而創(chuàng)出了名揚川內(nèi)的羊馬渣渣面。
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