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        結(jié)冷膠是現(xiàn)在使用比較廣泛的一種食用凝膠，因為它的凝膠效果顯著，不僅僅能夠形成凝膠，增加食品的彈性，韌性等性能，還能夠增加食品的口感。結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人    在乳制品中，結(jié)冷膠可取代果膠的使用。結(jié)冷膠在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用不僅僅說明了食品行業(yè)的迅速發(fā)展，更說明了在食品行業(yè)發(fā)展的同事也帶動了其他行業(yè)的發(fā)展。結(jié)冷膠是凝膠類食品添加劑發(fā)展的代表，這說明我們不僅僅在注重食品行業(yè)的發(fā)展，同時也注重食品安全行業(yè)的發(fā)展。

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