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學名：2-氨基-3-吲哚基丙酸。一種芳香族、雜環(huán)、非極性α氨基酸。L-色氨酸是組成蛋白質的常見20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。
性狀：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點289℃，長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚。如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與5mol/L氫氧化鈉共熱至125℃仍穩(wěn)定 。用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于水（1.1g/100ml，25℃）。用途：營養(yǎng)增補劑?？寡趸瘎Ｉ彼崾侨梭w重要的神經遞質-5-羥色胺的前體，是人體的必需氨基酸之一。