單縣三義春餐飲有限公司羊肉湯總店

今天單縣羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)的小編給大家介紹下羊肉湯的做法小竅門，希望大家回家親手做一下。
食物：羊肉，紅薯粉絲，生姜，花椒，小蔥，黨參，當(dāng)歸，陳皮，胡椒粉，香菜，蒜黃
1.先準(zhǔn)備一大塊帶有皮的羊肉。這塊羊肉是在羊腿上剝了下來。選擇老山羊燉。將所有羊腿肉切成均勻厚度的塊。在腿上使用一塊脂肪為羊油。將其切成均勻厚度的片以備使用。
2.將處理過的羊肉浸入冷水鍋中，將水煮沸，再煮一分鐘，使羊肉里面的血水和膻腥味去除掉。（注意溺水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)失去新鮮的羊肉味）
3.將羊肉從水中取出并沖洗干凈，然后放干并放在一邊備用。
4.接下來，準(zhǔn)備其他配料。紅薯粉絲涼水泡軟備用。涼水泡的粉絲有彈性，不糯。
5.準(zhǔn)備一塊白菜并將其清洗干凈，然后切好備用。將蒜黃洗凈，切成約1厘米左右的碎片。將香菜切成碎片使用。將黨參切成切片并浸泡在沸水中，然后加入適量的陳皮。當(dāng)歸一點(diǎn)點(diǎn)備用。
6.加熱鍋，在鍋中加少許油，倒入切好的羊油，慢慢燉，等到羊油融化，倒入生姜片。當(dāng)生姜片的味道出來時(shí)，加入適量的八角繼續(xù)炒。加入小米辣，繼續(xù)翻炒。
7.接下來，倒入羊肉，將花椒粒倒入鍋中，大火翻炒，這樣炒可以讓水汽去腥味。另一方面，炒花椒的香味可以增加羊肉的鮮味，約一分鐘后加入啤酒。從鍋的側(cè)面倒入，并使用鍋側(cè)面的高溫啤酒蒸發(fā)并去除羊肉的氣味。
8.接下來，倒入開水或高湯開始燉，加入洋蔥，黨參，當(dāng)歸，陳皮，低火煮沸。
9.將羊肉煮熟后的40分鐘，放入黑木耳，白菜，煮約3分鐘。當(dāng)湯發(fā)白時(shí)，在燉3分鐘后加入粉絲。
10.等粉絲燉爛后立馬加入調(diào)料。加入一勺鹽，加入大蒜黃，加入適量的胡椒粉，喜歡的朋友可以加入一些孜然粉。攪拌均勻，然后就做好了。