新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)永強餐飲技術(shù)服務(wù)有限公司

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牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)美食.它具有“一清.二白.三綠.四紅.五黃"的特點。


且色香味美。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的


一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來


演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，


拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好


拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻


圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小


拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉


面等不同形狀和品種。




特色面食系列：


1.蘭州拉面2.牛肉板面3.羊肉燴面 4.山西刀削面5.羊肉泡饃 6.特色


水餃系列 7.岐山臊子面 8.山西一根面 9.陜西油潑面 10.正宗饸饹面 


 11.老北京炸醬面 12.砂鍋面 13.手工撈面14.羊肉燴餅 15.新疆炒拉


條16.阿利茄汁面 17.四川擔擔面 18.肉、素炒面19.宜賓燃面20.重慶


小面 21.辣雞面 22.安徽牛肉板面 23.河南蒸面24.鐵鍋燜面 25.鍋蓋


面 26.蔥油拌面27.麻鴨面 


培訓(xùn)內(nèi)容：


1、原料的選取，掌握各香料調(diào)料的性質(zhì)；


2、蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；


3、學(xué)習(xí)從和面——醒面——溜條——出條——拉面——煮面——出面，煮骨湯——調(diào)湯


——成品。


學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般


為5天左右，具體學(xué)習(xí)多長時間看個人的接受能力，學(xué)會為止。


老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味


為止，不限定學(xué)習(xí)時間。






新食尚小吃培訓(xùn)學(xué)校主要經(jīng)營：特色早餐系列、特色小吃系列、油炸小吃系


列、秘制燒烤系列、特色鹵肉鹵菜、涼菜系列、特色面食系列、面點系列、


精品砂鍋系列、營養(yǎng)粥系列、火鍋系列、干鍋系列、特色炒菜、蓋澆飯系列


扣碗系列、烤鴨系列、特色米飯系列、冷飲系列、農(nóng)家地鍋系列、精品單項


小吃系列！






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聯(lián)系人：夏老師 


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學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)和平南橋向西200米路北 


乘車路線：火車站或汽車站乘k5路或5路或6路或55路公交車到金穗大道和平


路口站下車即到，提前聯(lián)系學(xué)校有校車接送




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