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[供應(yīng)]阿里巴巴的筷馬熱食加盟投資分析
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：筷馬熱食
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：0
- 更新日期：2018-09-04 17:03:18
- 有效期至：2019-09-04
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阿里巴巴的筷馬熱食加盟投資分析
詳細(xì)信息
筷馬熱食，由阿里巴巴創(chuàng)建的一個(gè)餐飲品牌，它的出現(xiàn)似乎也預(yù)示著以后餐飲市場(chǎng)的發(fā)展方向和趨勢(shì)。
在這個(gè)趨勢(shì)里，僅阿里巴巴就至少有三隊(duì)人馬在做這樣的事情，口碑的智慧餐廳、盒馬CEO候毅說(shuō)要打掉美團(tuán)一半估值的“秘密武器”，以及筷馬熱食。
但本文的主角是筷馬熱食，因?yàn)樗羁?，開(kāi)出了首店，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在僅上海就有50家店在裝修。
他的模型有點(diǎn)厲害：離消費(fèi)者很近，開(kāi)在辦公室、社區(qū)；能提供多樣飲食口味；有場(chǎng)景；一站式餐飲解決方案；能獲得數(shù)據(jù)，目標(biāo)客群有線上消費(fèi)習(xí)慣所以能做到更精準(zhǔn)化。
最關(guān)鍵的是，他的可復(fù)制性很好。幾十平米面積銷(xiāo)售高毛利標(biāo)品（餐飲），以及后臺(tái)的輕模式，整合餐飲商家既有的中央廚房來(lái)供貨。非常便于復(fù)制。
01
筷馬熱食的市場(chǎng)邏輯
中國(guó)人是吃熱餐的，早餐、午餐、晚餐都是熱的。
熱餐飲食習(xí)慣導(dǎo)致中國(guó)人的飲食口味多樣，各地區(qū)都不一樣，差異很大。
中國(guó)沒(méi)有像歐美那樣形成全國(guó)統(tǒng)一的“味覺(jué)”，也沒(méi)有像日本那樣出現(xiàn)中食這種形態(tài)。
這意味著，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，平臺(tái)型的企業(yè)更容易做大。單個(gè)餐飲企業(yè)是很難滿足中國(guó)人的“胃”，再好吃，連吃三天也要吐了。
因此，能將眾多熱乎乎的味道、口味集中起來(lái)，供消費(fèi)者選擇的平臺(tái)型企業(yè)，有很好的成長(zhǎng)空間。
當(dāng)技術(shù)發(fā)展、“人口紅利”持續(xù)（廉價(jià)的配送成本），以及中國(guó)人的熱餐飲食習(xí)慣，這三大要素同時(shí)集中時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)。
外賣(mài)平臺(tái)提供了更好的便利性、滿足了中國(guó)人吃熱餐的愛(ài)好，以及賦予了中國(guó)人充分的選擇性。
其次，當(dāng)外賣(mài)平臺(tái)逐漸成長(zhǎng)為大樹(shù)之際，剩下的問(wèn)題就是，外賣(mài)平臺(tái)既有的形態(tài)是不是就是最終形態(tài)。
外賣(mài)平臺(tái)仍有不完美之處。
比如，經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的人，可能會(huì)有這種感覺(jué)。吃外賣(mài)與到店吃飯，味道還是有很大差異，到店就餐味道更好。
尤其是面食，剛做出來(lái)馬上吃，與1個(gè)小時(shí)后吃，味道差別很大。
所以，外賣(mài)平臺(tái)當(dāng)下的一大不完美之處是，能不能有更快的送餐表現(xiàn)，比如，能不能十多分鐘送達(dá)。時(shí)效性在這個(gè)市場(chǎng)還是很重要的。
而要提升時(shí)效性，有兩個(gè)方式。
一是離消費(fèi)者近，實(shí)現(xiàn)更快送餐速度。
二是，菜品制作時(shí)間縮短。
這實(shí)際也是驅(qū)動(dòng)當(dāng)下餐飲零售化業(yè)態(tài)的原因之一。
將菜品標(biāo)品化、商品化。門(mén)店的職能從餐飲制作供應(yīng)消費(fèi)者，變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化商品零售，就是一個(gè)零售店了（菜品僅需幾分鐘加熱，然后售賣(mài)，沒(méi)有廚師，跟便利店的鮮食加熱邏輯類(lèi)似了）。
菜品的制作時(shí)間更短。門(mén)店呢，則可以開(kāi)到離消費(fèi)者更近的位置，比如樓下，實(shí)現(xiàn)更快速配送，以及幫助餐飲品牌企業(yè)擴(kuò)大業(yè)務(wù)覆蓋范圍。
這種餐飲零售化業(yè)態(tài)就成為了一個(gè)新的餐飲平臺(tái)。通過(guò)整合各個(gè)餐飲企業(yè)的中央廚房，或者工廠資源，來(lái)給消費(fèi)者提供熱乎乎的豐富性選擇。
理論上，餐飲零售化業(yè)態(tài)可以實(shí)現(xiàn)將西貝、小南國(guó)等不同餐飲品牌的菜品集中于一個(gè)門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售。
由于鎖鮮、包裝等技術(shù)發(fā)展，當(dāng)下的中式餐飲連鎖企業(yè)基本都是由中央廚房供應(yīng)標(biāo)品菜品，門(mén)店只是一個(gè)加熱、就餐場(chǎng)景功能，而沒(méi)了廚師、烹飪的環(huán)節(jié)。包括西貝、小南國(guó)等非快餐連鎖，其實(shí)，大部分供應(yīng)菜品也都是“門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加熱”的標(biāo)品菜品。
這也是當(dāng)下餐飲零售化業(yè)態(tài)“噴薄而出”的重要基礎(chǔ)。
02
“快”馬經(jīng)營(yíng)模型三大亮點(diǎn)
總體來(lái)看，筷馬熱食的經(jīng)營(yíng)模型有點(diǎn)“厲害”，未來(lái)，其如果能在供應(yīng)商整合能力、研發(fā)能力、長(zhǎng)期的食品品質(zhì)管理能力層面形成很好的競(jìng)爭(zhēng)力，可能會(huì)有很好的成長(zhǎng)性。
筷馬熱食的經(jīng)營(yíng)模型主要有三大經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)。
一是，能提供豐富選擇，有場(chǎng)景。
但從這家測(cè)試店的整體模型看，100平米左右面積的店內(nèi)，組合了幾組餐飲品牌的菜品，比如周大蝦、灣仔碼頭水餃等系列菜品。
還提供一站式跨品類(lèi)服務(wù)，比如從主食到甜品到果汁飲料到休閑食品、快消品，為消費(fèi)者提供了豐富選擇。
由于門(mén)店有面積空間，這家店將面積與標(biāo)準(zhǔn)化商品，打造組合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多個(gè)場(chǎng)景。既可以外賣(mài)，店內(nèi)也形成了堂吃場(chǎng)景。
未來(lái)，如果筷馬熱食展現(xiàn)出更好的供應(yīng)鏈整合能力，那么，更知名的連鎖餐飲品牌的菜品也能納入進(jìn)來(lái)。
這一套豐富選擇肯定是基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，即在這個(gè)社區(qū)內(nèi)、辦公樓內(nèi)，消費(fèi)者平常都喜歡吃什么？根據(jù)這個(gè)來(lái)組合餐飲
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