臨沂金波食品有限公司

隨著人們對(duì)蒜的食用功效及方法的不斷研究。我們知識(shí)對(duì)于大蒜的加工方式是多種多樣的。常見(jiàn)的有鹽漬蒜米、糖醋蒜、醋腌蒜米等等。之前我們已經(jīng)為大家介紹了關(guān)于糖醋蒜的腌制方法之一，今天我們要為大家介紹這第二種做法。要知道有的時(shí)候簡(jiǎn)單的區(qū)別會(huì)是其味道和口感有所不同，下面讓我們一來(lái)了解一下吧。

　　制作方法：一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。四、倒缸 腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

　　通過(guò)上文的介紹，大家對(duì)于糖醋蒜的腌制方法已經(jīng)掌握了兩種。大家可以比較一些這兩種方法制作出的糖醋蒜有什么樣的區(qū)別。如果想了解更多相關(guān)知識(shí)，可以繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站。同時(shí)也歡迎大家前來(lái)選購(gòu)相關(guān)的產(chǎn)品。非常感謝您對(duì)我們的關(guān)注與支持。

以上文章絕對(duì)是臨沂金波食品有限公司原創(chuàng)，若轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
原文出自鏈接:http://www.jinboshipin.com/gongsixinwen/22.html
轉(zhuǎn)載日期：2014年12月26號(hào)