泉州富迪食品技術(shù)研發(fā)服務(wù)中心

一、燒烤的投資分析及制作技巧。 理論課程一：案例—利潤(rùn)分析—投資分析—市場(chǎng)分析—前景分析 二、燒烤（配方）制作 根據(jù)不同的燒烤種類，配有不同的配方，具體的以下詳細(xì)說(shuō)明。（提供三十多種煨湯的制作配方） 燒烤品種： 1、肉串類：全兔、香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。 2. 雞肉(爪)類：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 3、魚(yú)類：魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝。 4、排骨類：豬、牛等排骨 5、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等 6. 水 ?果： 香焦、甘蔗、菠蘿。 7. 其 ?他： 面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹等 三、燒烤制作 1、前期準(zhǔn)備工作：選擇材料 ?洗凈原料 2、燒烤過(guò)程： ?腌制——穿串——生火——烤制 四、燒烤制作技巧： 1.不同食材，不同烤法 2.木炭的使用 3.清潔烤架 ? ? 4.適時(shí)翻面 ? ? 5.補(bǔ)充水分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6.鹽的使用 7.菱形烤痕 五、注意事項(xiàng)： 1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭沒(méi)有燃透，或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時(shí)起爐出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油為主，禁用香油，豬油等。 六、銷售經(jīng)營(yíng)的管理及技藝巧 （一）門店經(jīng)營(yíng) 1、全日工作流程的安排 2、產(chǎn)品加工過(guò)程的安排 3、產(chǎn)品的采購(gòu)及保藏 4、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)及布局 （二）售銷的技巧