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牙買加藍山地區(qū)的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High
Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee
Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡，只有在海拔1800米以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。主要分布于John
Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian
Peak等5個山峰。牙買加藍山咖啡每年的收獲期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次經歷水洗，去皮，發(fā)酵，脫水，曬干，脫殼，烘培等過程，方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監(jiān)督。對于非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所采用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是采用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。牙買加也是最后一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會頒發(fā)的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權頒發(fā)這種證書的機構。并且每一批出口的都會有專門的質量監(jiān)督專家負責抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡，最后做出是否達到標準的判斷。

  藍山咖啡
因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國家?？Х榷沟男螤铒枬M，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙（
Medium Roast ），這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的余味。

  近年來隨著國內咖啡消費行情的走好，大量咖啡館開始供應"藍山咖啡"，而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導下，國內大量媒體開始關注和報道藍山咖啡的真?zhèn)螁栴}。到目前為止，正宗藍山咖啡
因其價格和大陸市場的供應量仍使國內大多數消費者可望而不可及。

  藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府并沒有像大多數咖啡生產國那樣，為了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而以品質為優(yōu)，寧可犧牲產量，也要保證品質。所以，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。

  目前，市上
"藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡，卻無法達到完美的境界。

  藍山咖啡在美國受"冷遇"，與美國人習慣有關。上世紀70年代  開始，調味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調味咖啡達上百種。調味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當藍山咖啡一般每磅80美元時，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。