清遠旅游中心網

秋風起，食臘味??！清遠旅游中心網-清遠團購網，為你推薦清遠連州特產美食--東陂臘味。http://www.qyly0763.com/

聞名粵港地區(qū)和東南亞諸國，當?shù)厝顺Ｒ宰院?。東陂人心靈手巧，東陂臘味不僅品種繁多，而且制作奇特。

 
 連州東陂臘蛋:有名的東陂臘味之一。早在20世紀30年代，東陂鎮(zhèn)“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了。臘蛋的主要原料是花油（豬網油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。
臘蛋的制作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊于小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫茜（若制作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然后放太陽下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干，移至竹箕，又再曬；八成干，以小繩吊晾。臘蛋可蒸吃，香又爽。
   

 
 連州東陂臘狗:東陂臘味中的臘狗，首推關屋“遂昌號”制品。制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風干。東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。

 
連州東陂風腸：別處都叫“臘腸”，為什么東陂卻叫“風腸”呢？原來東陂風腸要靠山風來風干。一條自西北方峽谷鉆出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮(zhèn)邊，也把習習的山風帶到了鎮(zhèn)子上。五更天，制風腸的人家便將一篙篙的風腸從涼棚里托出來，晾到露天“打冷風”；中午日頭猛，又將一篙篙的風腸托回涼棚里去。

  東陂風腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。