我國餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級 走向信息化的低碳餐飲

    日前，2010年（第四屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京舉行。在這場由中國烹飪協(xié)會主辦的行業(yè)峰會上，政府領導、業(yè)界專家和企業(yè)家代表等40多位嘉賓共同就“謀求思維變革、接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的主題進行了演講與座談，其中“餐飲產(chǎn)業(yè)信息化”和“低碳餐飲”兩大創(chuàng)新思路揭示了我國餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級的新方向，成為與會人士關注的焦點。

    信息技術為餐飲業(yè)發(fā)展提速

    “中國聯(lián)通（600050）也進軍餐飲業(yè)了？”一位代表指著會場入口處的中國聯(lián)通展示臺，一臉驚訝地詢問身旁的大會工作者。

    和這位代表一樣，關注手機運營商與餐飲產(chǎn)業(yè)跨界合作的人在本屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上還有很多。

    在北京經(jīng)營連鎖快餐店的陳先生就表現(xiàn)出了對聯(lián)通“訂餐寶”的強烈興趣：“這款軟件除了能向顧客發(fā)送預訂包間和餐廳地址的確認短信之外，還有什么功能？”面對陳先生的提問，中國聯(lián)通銷售經(jīng)理立刻開啟電腦上的“訂餐寶”系統(tǒng)進行了現(xiàn)場演示，并介紹說：“‘訂餐寶’是針對餐飲企業(yè)客勤管理開發(fā)的行業(yè)應用解決方案，它能自動建立顧客的消費習慣數(shù)據(jù)庫，記錄其點餐偏好和禁忌，還能為用戶進行顧客價值分析?！睋?jù)介紹，目前國內已有幾百家品牌餐飲企業(yè)在使用這一產(chǎn)品。

    除了中國聯(lián)通，本屆大會的參展企業(yè)還包括愛普生、金和、辰森、天財商龍、天子星、可樂屏等多家信息技術軟硬件供應商，共展示了客戶預訂管理系統(tǒng)、餐廳觸摸屏點餐系統(tǒng)、餐飲專用POS系統(tǒng)、熱敏票據(jù)打印機等多種先進的餐飲業(yè)信息化產(chǎn)品與設備，現(xiàn)場堪比科技展的氛圍讓不少人誤以為走錯了會場。

    從手寫菜單到無線PDA再到觸摸屏自助點餐，目前信息技術已經(jīng)滲透到餐飲企業(yè)采購、點餐、人員考核管理、客戶關系管理等多個方面，這一自古被稱作“民以食為天”的傳統(tǒng)行業(yè)正在與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式逐步接軌。中國商業(yè)聯(lián)合會副會長姜明就表示，信息化建設作為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的有效途徑，已然成為行業(yè)關注的焦點。

    然而，對于我國餐飲業(yè)信息化發(fā)展的現(xiàn)狀，中國烹飪協(xié)會常務副會長楊柳則更傾向于冷靜思考。“我國大多數(shù)餐飲企業(yè)對于信息技術的運用還局限在POS機、財務管理、庫房管理等單一環(huán)節(jié)內，尚未達到全流程信息化的水平，”楊柳說，“作為行業(yè)協(xié)會的一員，我希望更多餐飲企業(yè)能認識到信息化的重要性，使信息技術真正成為餐飲企業(yè)成長的‘加速器’。”

    提倡低碳餐飲是大勢所趨

    在全球低碳經(jīng)濟大環(huán)境的引領下，發(fā)展綠色健康、節(jié)能環(huán)保概念的餐飲成為參加本次產(chǎn)業(yè)大會的餐飲企業(yè)家們的共識，來自北京和合谷、青島喜達客和北京神農莊園的企業(yè)代表也分別在大會上介紹了各自企業(yè)采用新技術實踐低碳餐飲的案例。

    “使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統(tǒng)灶具的熱效率高出70個百分點。”喜達客“綠廚房”烹飪產(chǎn)品銷售人員的熱情介紹吸引來許多與會者駐足圍觀。在展臺上一整排無縫設計的電磁爐灶旁，頭戴廚師帽的工作人員正在進行烹飪表演，參觀者們眼見一盤盤菜肴出鍋，現(xiàn)場卻聞不到一絲油煙味?！斑@一產(chǎn)品的特點就在于無明火、無排放、無污染，大大改善了廚房環(huán)境；鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節(jié)約能源又減少了火警危險?！变N售人員補充道。

    本屆大會發(fā)布的《2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》中提到，追求低能耗、低污染、低排放的低碳經(jīng)濟是十分適合餐飲企業(yè)的一種新型經(jīng)濟增長方式，節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會責任的體現(xiàn)，更能降低成本、提高利潤?！皳?jù)統(tǒng)計，目前餐飲企業(yè)水電燃氣費用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業(yè)盈利水平的同時，也可以為國家的節(jié)能減排做出貢獻”，楊柳在會上引用數(shù)據(jù)對報告作出了進一步解釋。

    楊柳還表示，在當前人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲、不可逆轉的形勢下，餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑。在市場競爭激烈的環(huán)境中，開源節(jié)流勢在必行，低碳餐飲大勢所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟增長點對于轉型升級中的我國餐飲產(chǎn)業(yè)而言至關重要。