節(jié)后月餅流向調(diào)查：超市代銷(xiāo)月餅剩余返廠

    中秋節(jié)后，搶盡風(fēng)頭、包裝精美的月餅幾乎不見(jiàn)了蹤影。作為節(jié)日消費(fèi)品，月餅銷(xiāo)售季一年僅有一次，也就決定了它的短命。剩余月餅被重新加工做點(diǎn)心，甚至出現(xiàn)“黑心”月餅重新上市，是前幾年節(jié)后月餅流向不規(guī)范操作帶給人們的記憶。在市場(chǎng)管理、運(yùn)作逐漸成熟的今天，節(jié)后的月餅又流向了哪里？

    由于超市、大賣(mài)場(chǎng)里的月餅生產(chǎn)廠商往往很難對(duì)銷(xiāo)售進(jìn)行預(yù)判，出現(xiàn)庫(kù)存積壓的情況比較嚴(yán)重。

    從離中秋還有一個(gè)星期開(kāi)始，月餅廠家就已經(jīng)打響促銷(xiāo)大戰(zhàn)，到中秋夜達(dá)到了頂峰：買(mǎi)一送一、買(mǎi)一送二，盒裝月餅價(jià)格爭(zhēng)相跳水。到了中秋節(jié)次日，原本占據(jù)超市一大片促銷(xiāo)花車(chē)和貨架的月餅一夜之間消失得無(wú)影無(wú)蹤，貨架上的位置被酒類(lèi)、保健品等國(guó)慶饋贈(zèng)禮品取代。

    有超市銷(xiāo)售人員告訴記者，中秋節(jié)前3天，月餅就已開(kāi)始進(jìn)行大面積促銷(xiāo)，銷(xiāo)售情況相對(duì)較好。雖然月餅是“應(yīng)季”食品，但由于打折力度較大，剩下的并不多。如果賣(mài)不出去，將會(huì)統(tǒng)一返還給廠家。

    而部分超市的銷(xiāo)售人員則表示，月餅分為代銷(xiāo)和購(gòu)銷(xiāo)兩種，節(jié)后處理方式也不盡相同。在臨近中秋節(jié)甩貨之后，如果還有剩余月餅，購(gòu)銷(xiāo)的一般由超市自己處理，而代銷(xiāo)的月餅如數(shù)退還給廠家，由廠家統(tǒng)一處理。

    游商攤販節(jié)后甩貨

    與超市不同，一些搭建臨時(shí)攤位售賣(mài)月餅的商戶，過(guò)了中秋節(jié)仍然在甩賣(mài)?！叭绻珊醒b的月餅還賣(mài)不出去，就把這些包裝拆掉，賣(mài)單個(gè)月餅?！变N(xiāo)售人員對(duì)賣(mài)不完的月餅并不擔(dān)心。

    某臨時(shí)攤位的老板劉先生告訴記者，廠家把月餅賣(mài)出之后，不接受退貨。而與煙花過(guò)了農(nóng)歷正月十五不能售賣(mài)不同，月餅即使過(guò)了中秋節(jié)還可以賣(mài)出。劉先生表示，中秋節(jié)之后，剩下的月餅即使虧本也將繼續(xù)售賣(mài)。到農(nóng)歷八月十六之后，月餅就以每只2~5元的價(jià)格賣(mài)出。而前來(lái)買(mǎi)月餅的消費(fèi)者多是附近打工的人。

    值得注意的是，有些攤位出售的月餅并沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期，沒(méi)有注明保質(zhì)期。

    有臨時(shí)攤位的商戶告訴記者，臨近中秋節(jié)，整盒月餅被拆開(kāi)之后，月餅盒子仍然留著。他進(jìn)一步解釋道：“月餅盒子不會(huì)過(guò)期，上面也沒(méi)有寫(xiě)著生產(chǎn)日期，留著明年再用也是一樣的?！?/p>

    另外，部分零售商戶表示，中秋節(jié)之后剩下的月餅就帶回家自己吃。

    老字號(hào)月餅訂單生產(chǎn)少剩余

    與不知名廠家生產(chǎn)的月餅不同，老字號(hào)的月餅在中秋節(jié)前就已銷(xiāo)售一空。

    中秋節(jié)當(dāng)天，在老字號(hào)北京稻香村店內(nèi)，原價(jià)每個(gè)11元的月餅已經(jīng)開(kāi)始2元處理。中秋節(jié)后，北京稻香村門(mén)店的盒裝月餅已經(jīng)售罄，連散裝月餅也不見(jiàn)身影，只剩下了“自來(lái)紅”和“自來(lái)白”兩種傳統(tǒng)京式月餅在出售。

    北京稻香村廠家的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年該廠共生產(chǎn)了2600噸月餅，到中秋節(jié)當(dāng)天已銷(xiāo)售一空，往年也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)大量剩余的現(xiàn)象。

    另一家中華老字號(hào)桂香春的副經(jīng)理邢鳳琴表示，現(xiàn)在生產(chǎn)企業(yè)多是以銷(xiāo)定產(chǎn)，這種季節(jié)性產(chǎn)品寧可不夠賣(mài)也不會(huì)多做。即使月餅有剩余，一般就贈(zèng)送給客戶或者發(fā)給員工。今年的月餅禮盒早在農(nóng)歷八月十三就賣(mài)完了，十四、十五兩天賣(mài)的都是傳統(tǒng)月餅。

    專(zhuān)賣(mài)店剩余當(dāng)福利發(fā)放

    在連鎖專(zhuān)業(yè)店，月餅甚至不做大幅降價(jià)促銷(xiāo)，剩余月餅全部退回公司總部。中秋節(jié)當(dāng)日，記者在某糕餅店內(nèi)看到，該店的盒裝月餅已經(jīng)售罄，只在貨架的中間部分還擺放著幾塊散裝月餅。當(dāng)記者向售貨員咨詢(xún)是否還有盒裝月餅時(shí)，該售貨員表示已經(jīng)沒(méi)有盒裝的了。如果實(shí)在需要盒裝月餅，可以拿其他的盒子再裝，而且月餅不進(jìn)行任何打折促銷(xiāo)。該店銷(xiāo)售人員表示，不擔(dān)心月餅會(huì)賣(mài)不完，即使賣(mài)不完也可以退回總公司。

    在一街相隔的另一家糕餅店內(nèi)，記者看到貨架上還擺放著一些散裝月餅和幾盒盒裝月餅。銷(xiāo)售人員告訴正在詢(xún)問(wèn)月餅價(jià)格的消費(fèi)者，盒裝月餅原價(jià)銷(xiāo)售，散裝月餅可以做“買(mǎi)四送一”的優(yōu)惠。銷(xiāo)售人員同時(shí)表示，中秋節(jié)后未賣(mài)出的月餅，由公司統(tǒng)一拖回處理。當(dāng)記者在中秋節(jié)后三日再到上述兩家專(zhuān)賣(mài)店走訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)月餅貨架已被其他產(chǎn)品占據(jù)。

    其實(shí)，現(xiàn)在各廠家生產(chǎn)月餅都是按需求生產(chǎn)，一般剩下的很少，即使有少量剩余，廠家也僅是發(fā)放給員工做內(nèi)部福利。如一家糕餅店今年一共生產(chǎn)了100噸月餅，均是按訂單生產(chǎn)的，一旦感覺(jué)到訂單減少，工廠就停止生產(chǎn)。今年，早在中秋節(jié)前的半個(gè)月，它的就已經(jīng)停止了生產(chǎn)。去年中秋節(jié)之后未賣(mài)出的月餅，僅占去年生產(chǎn)全部月餅的1%。而今年剩下的也不多，從各連鎖店拉回公司后，會(huì)分發(fā)給公司員工。

    生產(chǎn)廠家部分剩余當(dāng)飼料

    專(zhuān)門(mén)從事食品生產(chǎn)及OEM代工(俗稱(chēng)“貼牌”)的企業(yè)北京麥生食品有限公司也有類(lèi)似的處理方式。麥生食品公司董事長(zhǎng)曾金宏表示，由于企業(yè)在月餅生產(chǎn)旺季請(qǐng)了不少臨時(shí)工，因此中秋節(jié)前后，大多數(shù)剩余月餅直接當(dāng)做福利發(fā)給了臨時(shí)工人。

    曾金宏同時(shí)表示，中秋節(jié)后不會(huì)把自己的月餅大幅降價(jià)，也不會(huì)將其賣(mài)到二、三線城市。他向記者解釋說(shuō)，中秋節(jié)前200元一盒的月餅，即使拆開(kāi)也可以賣(mài)到每個(gè)10元左右，如果過(guò)了中秋節(jié)打折甩賣(mài)，僅能賣(mài)到幾角錢(qián)，如此一來(lái)無(wú)疑是自降身價(jià)、自毀品牌。而在二、三線城市，本身有當(dāng)?shù)氐膹S商為之供貨，如果要賣(mài)到農(nóng)村，價(jià)格不可能賣(mài)高，還需要加入物流成本，不如就地銷(xiāo)毀。

    曾金宏說(shuō)：“今年我們請(qǐng)了很多臨時(shí)工，月餅都不夠分。像往年如果有剩下的，一般會(huì)運(yùn)到一個(gè)近一點(diǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料，相當(dāng)于銷(xiāo)毀了?！?/p>

    這些賣(mài)剩月餅的處理方法您放心嗎？

    由于酒店、小食品作坊每年的月餅產(chǎn)量較小，不存在大量月餅滯銷(xiāo)無(wú)法處理的問(wèn)題。而對(duì)于各大商場(chǎng)超市返回廠家的月餅，幾乎所有被訪廠家的人員都聲稱(chēng)，如果給員工發(fā)完福利后剩余量極小，則當(dāng)垃圾倒掉；如果量稍多，就低價(jià)賣(mài)給市郊的飼養(yǎng)廠或者直接銷(xiāo)毀。

    慣用之舉：福利饋贈(zèng)員工

    某生產(chǎn)廠家銷(xiāo)售部工作人員稱(chēng)，如果有少量的月餅沒(méi)有賣(mài)出去，廠里會(huì)把月餅當(dāng)作國(guó)慶節(jié)福利發(fā)給員工。

    該食品廠家專(zhuān)賣(mài)店的店員小劉說(shuō)，除了中秋節(jié)本來(lái)就發(fā)放的福利月餅外，公司會(huì)在中秋節(jié)當(dāng)天將賣(mài)剩的月餅發(fā)給員工，由于節(jié)日并沒(méi)有過(guò)去，大家對(duì)這種形式表示接受。

    點(diǎn)評(píng)：這倒是個(gè)好辦法，但好像有點(diǎn)硬攤派之嫌，不知道他們的員工平常吃膩了沒(méi)有，其實(shí)也可以送到福利院去讓孤兒當(dāng)早點(diǎn)吃。

    下下策：被低價(jià)收購(gòu)

    對(duì)于降價(jià)銷(xiāo)售剩下、又在保質(zhì)期內(nèi)的月餅，廠家一般會(huì)選擇低價(jià)出售給市郊的飼養(yǎng)廠。

    據(jù)西點(diǎn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，把在保質(zhì)期內(nèi)的月餅餡料挖出，二次加工成其他糕點(diǎn)，在一些生產(chǎn)食品的小廠家是公開(kāi)的秘密。但用這種方式做出的糕點(diǎn)，口味上和新鮮餡料還是略有區(qū)別的。

    針對(duì)月餅餡料二次回收利用，在采訪中所有廠家都表示不會(huì)這樣做。一食品廠經(jīng)理石東生說(shuō)，餡料的保質(zhì)期一般在15個(gè)月左右，從技術(shù)上來(lái)講，只要餡料不漲袋并處于保質(zhì)期內(nèi)，來(lái)年可以繼續(xù)使用，但現(xiàn)今市場(chǎng)餡料的價(jià)格并不是太高，這樣做人工成本更高，不如重新買(mǎi)新料。但他不否認(rèn)一些黑作坊有用過(guò)期餡料生產(chǎn)其他產(chǎn)品的可能。

    點(diǎn)評(píng)：咱又不是美食家，就是吃了過(guò)期餡包的點(diǎn)心也鐵定嘗不出來(lái)，希望黑心老板千萬(wàn)別為了一點(diǎn)點(diǎn)私心坑害咱普通市民啊。

    無(wú)奈之舉：集中銷(xiāo)毀

    如果超過(guò)保質(zhì)期仍然沒(méi)有辦法處理的月餅，一超市辦公室劉姓工作人員表示，他們會(huì)將其銷(xiāo)毀或倒掉。

    某食品生產(chǎn)廠家工作人員稱(chēng)，他們賣(mài)剩下的過(guò)期月餅會(huì)集中到一起，將外包裝撕掉后打碎，集中讓垃圾車(chē)?yán)撸唧w拉到哪里的垃圾廠，該工作人員稱(chēng)應(yīng)該是位于附近的垃圾場(chǎng)。

    點(diǎn)評(píng)：要是真能把過(guò)期月餅集中銷(xiāo)毀的場(chǎng)景讓市民看見(jiàn)，我們明年吃月餅就放心了！

    [記者手記](méi)

    讓月餅走出季節(jié)性銷(xiāo)售怪圈

    消費(fèi)者經(jīng)常見(jiàn)到這樣一個(gè)現(xiàn)象：臨近中秋之際，市場(chǎng)貨架上月餅琳瑯滿目，種類(lèi)繁多，而中秋過(guò)后，超市則幾乎看不到月餅了。對(duì)于這種具有銷(xiāo)售季節(jié)性的食品，人們不禁擔(dān)憂，銷(xiāo)售季節(jié)過(guò)后未賣(mài)掉的產(chǎn)品將如何處置，又將會(huì)流向何處？

    2001年南京冠生園舊餡月餅事件震驚了全國(guó)，使得消費(fèi)者對(duì)月餅行業(yè)產(chǎn)生了信任危機(jī)。至此后，月餅行業(yè)雖未出現(xiàn)較大規(guī)模的回收再利用行為，但一些不良行為仍時(shí)有發(fā)生。事實(shí)上，超市中一些過(guò)期食品交由生產(chǎn)企業(yè)回收再利用的行為并非少見(jiàn)，“回爐面包”、“回爐板鴨”、“翻新餅干”、“染色饅頭”等各種事件層出不窮。市場(chǎng)上過(guò)期食品的銷(xiāo)毀并未形成一套確實(shí)可行的機(jī)制，食品安全存在隱患。

    值得慶幸的是，已經(jīng)有企業(yè)注意到這個(gè)問(wèn)題，并采取相關(guān)有效措施加以解決。據(jù)報(bào)道，最近北京市延慶縣現(xiàn)實(shí)版開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)主劉先舜發(fā)起月餅換蔬菜活動(dòng)，有富余月餅的市民可與其聯(lián)系換取農(nóng)場(chǎng)的蔬菜。以月餅換蔬菜，然后把過(guò)期的月餅加工成飼料，用來(lái)喂豬、喂雞等。這種模式固然可行，但其所覆蓋的范圍較窄，無(wú)法真正解決節(jié)后月餅處置問(wèn)題，而且以動(dòng)輒幾百元的月餅當(dāng)飼料，實(shí)在有些奢侈。

    如何處置如月餅這類(lèi)具有銷(xiāo)售季節(jié)性的產(chǎn)品？中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，讓月餅走出季節(jié)性銷(xiāo)售怪圈是最根本的解決辦法。有人說(shuō)，月餅是中秋節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的必備品，要在一整年的時(shí)間里都銷(xiāo)售那是根本不可能的事情。事實(shí)并非如此，目前食品行業(yè)已經(jīng)存在這樣的先例，如粽子就出現(xiàn)在包括端午節(jié)在內(nèi)的一年四季的市場(chǎng)上。為了讓月餅走出季節(jié)性，首先應(yīng)該通過(guò)宣傳等手段，消除人們對(duì)傳統(tǒng)月餅消費(fèi)的觀念，延伸月餅的銷(xiāo)售時(shí)間，擴(kuò)大月餅的銷(xiāo)售范圍；其次，企業(yè)可生產(chǎn)出各類(lèi)風(fēng)格迥異的產(chǎn)品，促使產(chǎn)品走向休閑性、方便性，模糊其中秋概念。

    當(dāng)然，上述提到的過(guò)期食品回收再利用問(wèn)題，同樣也存在于月餅行業(yè)。針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題，周思然認(rèn)為，政府和企業(yè)應(yīng)攜起手來(lái)，共同制止這種行為。政府應(yīng)建立一套科學(xué)合理、確實(shí)可行的善后制度，不僅可充分利用資源，更重要的是消除食品安全隱患；企業(yè)也應(yīng)做好市場(chǎng)需求調(diào)查，切勿盲目生產(chǎn)、造成資源的浪費(fèi)和損失。